À Noël, mise en place et des menus traditionnels avec des bulles haut de gamme. Pour terminer sur une note sucrée, du panettone suffira (vous déjeunez déjà avec ceux qui vous aiment)
Pintade rôtie aux dattes, grenade et poires
INGRÉDIENTS jus de 1/2 citron, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de Grana Padano, 1 gousse d’ail, 1 petit oignon blanc, marjolaine, romarin, 2 bâtons de cannelle, anis étoilé, 1/2 verre de vin blanc, 1 verre de légume bouillon, huile d’olive extra vierge, sel et poivre.
Menu de Noël traditionnel (photo de Federico Miletto, lifestyle Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini).
Nettoyer les artichauts, coupez-les en quartiers et trempez-les dans l’eau et le jus de citron. Séchez-les ensuite et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile, de l’ail et de la marjolaine, du sel et du poivre.
Dans une autre poêle, dorer le ragoût de veau avec l’oignon émincé, le romarin, l’huile, le sel et le poivre. Ensuite, dans un grand bol, mélangez les artichauts, la viande, les tomates cerises, le Grana Padano et l’œuf, et mélangez bien le tout.
Disposez les pintades sur un plan de travail, recouvrez-le de tranches de jambon cru et, au centre, déposer le mélange de viande et d’artichauts. Rouler et sceller avec de la ficelle de cuisine. Ensuite, faites dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge.
Préparez la poêle pour le four, en plaçant au fond les tranches d’orange, de fenouil et les épices. Disposez la pintade au milieu entourée de pommes et de poires, puis arrosez de vin blanc et transférez au four à 180°C pendant environ 50 minutes, en arrosant de temps en temps avec le bouillon de légumes. Laisser refroidir avant de servir en accompagnant des graines de grenade.
Gratin de légumes aux herbes
INGRÉDIENTS 6/8 : 3 pommes de terre moyennes, 2 patates douces moyennes, 200 g de pulpe de potiron (Hokkaido, si possible), 4 courgettes, 2 oignons rouges, 1 cuillère à soupe d’origan, aneth et marjolaine séchés, 2 cuillères à soupe de Grana Padano et de pecorino romano mélangés, huile d’olive extra vierge, sel et poivre.
Nettoyez tous les légumes, séchez-les et coupez-les en tranches pas trop fines, de préférence à l’aide d’une mandoline. Si possible, ils doivent avoir une épaisseur uniforme.
Choisissez un grand plat allant au four, graissez-le avec de l’huile d’olive extra vierge et disposez les tranches de pommes de terre, de courgettes, d’oignons et de potiron en les mélangeant. Assaisonnez-les avec des herbes, de l’huile d’olive extra vierge et une pincée de fromage râpé, puis Assaisonner de sel (très peu) et de poivre.
Touche déco: réservez quelques légumes pour décorer harmonieusement la surface, comme pour un tian français. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 30/40 minutes. Servir le plat d’accompagnement chaud.
Pain complet aux noix et aux dattes
INGRÉDIENTS 1 PAIN : 200 g de farine nature, 50 g de farine complète, 180 ml d’eau tiède, 3 grosses dattes Medjool dénoyautées, 50 g de cerneaux de noix hachés, 5 g de levure de bière sèche, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre.
Dans le bol du batteur sur socle (ou en tout cas dans un grand bol) dissoudre la levure dans l’eau et ajouter le sucre. Ajoutez progressivement les farines, enfin le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez ensuite les dattes hachées et les noix.
Laisser lever la pâte pendant au moins une heure, recouvert d’un linge propre, dans un endroit bien chauffé de la maison. Retournez-le sur le plan de travail fariné, donnez-lui la forme d’un pain, saupoudrez-le de farine et découpez une croix sur le plan.
Laissez lever encore 45 minutes, puis placez le pain dans un moule fraîchement beurré et passez-le dedans au four déjà à 180°-190° C pendant une demi-heure ou plus, pour qu’il devienne doré et croustillant en surface. Laissez le pain reposer un quart d’heure avant de le servir.
SUR LA TABLE: Champagne DOM PÉRIGNON ROSÉ VINTAGE 2009. Assiettes GEMINIANO COZZI 1765, couverts BOTTEGA STRINGA, verres SAINT LOUIS, serviettes ORO CRUDO, cuillère et plateau DABBENE SILVERWARE, tissus DEDAR. FRUTTETO LENTINI MILANO a collaboré.
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