Il y a eu beaucoup de bruit lorsqu’il a été annoncé cet été que le stand d’oliebollen de Henny et Piet Bierens-de Wit ne serait pas situé cette année au centre du quartier Woensel d’Eindhoven. Les clients se sont fait entendre en masse et Henny était très en colère contre la municipalité car elle a dû quitter son logement permanent après 44 ans. Henny s’est saisi de cette affaire comme un pitbull. Et il s’avère qu’ils sont finalement autorisés à se présenter à Woensel.
La municipalité d’Eindhoven a mis en place un nouveau système de permis cette année et Henny et Piet ont été laissés de côté. Un autre stand d’oliebollen a reçu le permis. Pendant des semaines, Henny a passé des nuits blanches à cause du rejet. Elle a vu l’œuvre de sa vie disparaître sous ses yeux.
Henny ne l’a pas accepté. « Si vous avez construit quelque chose pendant 44 ans, vous ne pouvez pas laisser cela se produire », explique Henny. Elle a engagé un avocat et a commencé à parler à la municipalité. «Ils avaient un autre endroit à Eindhoven pour nous, mais j’ai expliqué que nous ne pouvons pas y célébrer notre anniversaire. Après quelques conversations, ils ont réalisé que j’avais enfoncé mes dents dans notre logement permanent à Woensel.”
« Normalement, je considère les autres boulangers oliebollen comme des collègues, mais il s’agit d’une véritable concurrence. »
L’appel téléphonique rédempteur est arrivé mercredi. Le stand restera peut-être à Woensel, mais cette année il sera de l’autre côté du centre commercial, au rond-point côté McDonald’s. Parce que l’autre boulanger d’oliebollen se trouve dans l’ancien endroit familier de Henny et Piet.
«Nous sommes très heureux, mais nous devons aussi attendre et voir», déclare Henny. « Normalement, je considère les autres boulangers oliebollen comme des collègues, mais il s’agit d’une véritable concurrence. Les clients fidèles savent où me trouver, mais il reste à voir comment les choses vont évoluer.
La municipalité d’Eindhoven envisage un nouveau système de permis pour l’année prochaine. Henny ne peut pas encore s’en inquiéter. “Cette préoccupation est pour plus tard. C’est notre 45e anniversaire et nous sommes heureux d’être de retour.”
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