Juste avant Noël, la « grande ouverture » du restaurant étoilé Michelin était prévue. Pas corona, mais un incendie dans la cuisine a mis ces plans en attente. Aujourd’hui, près de trois mois plus tard, le restaurant peut enfin ouvrir ses portes.
« Ce furent quelques mois difficiles », explique le directeur et chef Dick Middelweerd. Fin novembre, un incendie s’est déclaré dans le système d’extraction sur le toit. Le feu s’est déclaré dans la cuisine près du poêle. Malgré le fait que les pompiers aient été rapidement sur place, la cuisine n’a pas pu être sauvée. Il y eut l’ouverture du restaurant.
« Cela nous a rapprochés en tant qu’équipe et en tant que personne. Quand tout s’arrête et qu’il n’y a plus de chaos quotidien, il y a soudain de la place pour s’écouter », déclare le directeur et chef Dick Middelweerd. La raison pour laquelle la nouvelle cuisine n’est prête qu’après quelques mois a également tout à voir avec le corona. « Il y avait des problèmes de livraison. Les matériaux devaient venir de loin, donc nous ne pouvions littéralement rien faire. »
Mais cela nous a donné à tous la tranquillité d’esprit pour réfléchir. « C’était une excellente occasion de moderniser les choses. » Dans le même temps, les menus ont également fait l’objet d’un examen critique. « Tout le monde s’est lancé avec courage et une innovation complète en est le résultat. »
Malgré le sourire maintenant sur le visage de Dick, le feu ne l’a pas laissé froid. « Je travaille sur l’affaire jour et nuit. À un moment donné, les gens ont dit que je devais faire une pause, juste pour le reste. Je l’ai fait, mais j’aime juste être occupé, c’est là que je suis le plus heureux. » Le personnel de cuisine marche à nouveau les jambes comme d’habitude. Aujourd’hui, ils pratiquent encore tous les menus avant leur véritable ouverture le vendredi.
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