La sauce brune est l’une des sauces de base de la cuisine finlandaise.
Une sauce brune réussie demande de la patience. RIITTA HEISKANEN
Cette sauce mérite d’être apprise. Quand on sait faire de la sauce brune, on peut l’obtenir en modifiant de nombreux plats. Vous pouvez par exemple ajouter à la sauce des boulettes de viande, des snacks, des lanières de porc ou manger la sauce telle quelle avec des pommes de terre bouillies.
Faire une sauce brune n’est pas difficile. Il faut juste de la patience.
Lorsque vous préparez une sauce brune, la chose la plus importante à retenir est que la farine de blé doit être bien brune. N’ayez donc pas peur de bien dorer la farine.
En règle générale, vous devez considérer que la couleur de la sauce que vous obtenez dépend de la durée pendant laquelle la farine reste dans la poêle. Donc plus c’est brun, mieux c’est. Cependant, ne brûlez pas la farine jusqu’à ce qu’elle soit noire. La tempérance est la clé pour faire dorer la farine. La frontière entre parfait et brûlé est fine.
La préparation de la sauce commence par faire dorer la farine de blé. Vous pouvez utiliser du beurre ou de l’huile comme matière grasse.
Le mélange beurre-farine doit être mou et humide. Si le mélange sèche, ajoutez plus de matière grasse. Le liquide ajouté à la farine lors du grossissement doit être chaud pour que la farine ne s’agglutine pas.
De plus, la sauce doit être mélangée vigoureusement lorsque le liquide est ajouté à la farine.
Sauce brune
1/2 l de bouillon de viande (assaisonné d’ail et de thym)
40 g de farine de blé
40 g d’huile
(oignon)
sel
1. Faites bouillir le bouillon d’épices et laissez-le attendre dans sa propre casserole. Utilisez une pince à épiler pour retirer les nouilles du bouillon. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une autre poêle. Ajouter la farine à l’huile chaude. Faire dorer la farine en remuant tout le temps.
2. Versez le bouillon d’épices dans la farine brune. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l’oignon haché à la sauce à ce stade. Assaisonner de sel et de poivre. A consommer avec des boulettes de viande ou en sauce nakki ou viande hachée.
Recette : chef Heikki Liekola
Conseil!
1. Une cuillère est un bon outil si la farine a tendance à coller au bord de la casserole.
2. Si vous avez peur des grumeaux, vous pouvez enfin filtrer la sauce.