Les poulets grillés sur des brochettes sont un excellent régal estival.
Les brochettes de poulet Ras El Hanout se dégustent avec du houmous de chou-fleur. Roni Lehti
Le mélange d’épices le plus célèbre de toute l’Afrique du Nord est sans aucun doute le ras el hanout, qui était aussi un chef Risto Mikkolan comme source d’inspiration lorsqu’il pensait à de bons plats de barbecue.
Le mélange d’épices marocain classique est savoureux, épicé et convenablement piquant. Le mélange d’épices ne brûle pas, mais le goût peut être mieux décrit avec le mot riche. Le goût provient de nombreuses épices différentes, qui sont mélangées dans la juste proportion les unes aux autres afin qu’aucune saveur ne domine clairement les autres.
Le mélange d’épices ras el hanout est aussi appelé « mélange aux sept épices ». Le nom du mélange d’épices signifie « le meilleur du commerçant », mais on l’appelle aussi le roi des épices. Il contient souvent au moins de la cardamome, du cumin, des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade, du piment de la Jamaïque, du gingembre sec, du piment et du curcuma.
Le mélange d’épices convient vraiment à de nombreux plats, en particulier les plats de viande et de poulet.
La grenade appartient à la cuisine nord-africaine. Adobe Stock / AOP
Cette fois, Mikkola a décidé d’en assaisonner le poulet.
– Puisque l’idée de ce plat est dans le mélange d’épices, vous pouvez utiliser n’importe quelle partie du poulet, par exemple les cuisses de poulet, déclare Mikkola.
Le chef achète toujours un morceau de poulet pour sa maison. Mikkola préfère le steak.
– Il a plus de gras et de saveur. C’est plus savoureux dans ma bouche, raisonne-t-il.
Pour accompagner les brochettes de poulet grillé, Mikkola a préparé du houmous de chou-fleur et du tzatziki à la menthe.
Le chou-fleur est cuit pour le houmous. Vous pouvez soit le griller, soit le rôtir au four. Le chou-fleur apporte de la variété au goût du houmous et la menthe rafraîchit le tzatziki.
Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper longtemps dans l’eau avant de les griller. Sinon, il y a un risque que les bâtons prennent feu.
Le poulet devient délicieux sur le gril. Roni Lehti
Brochettes de poulet ras el hanout
400 g de filets ou steaks de poulet
50 g d’épice ras el hanout
½ dl d’huile de colza
sel
poivre
brochettes
1. Coupez le poulet en morceaux et mélangez-y l’assaisonnement ras el hanout et l’huile de colza. Laisser mariner quelques heures.
2. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper à l’avance dans de l’eau froide pour qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson.
3. Après quelques heures, mettez les poulets sur des brochettes et faites-les griller des deux côtés pendant environ 10 minutes au total. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Houmous de chou-fleur
1 chou-fleur
½ dl de tahini
2 boîtes de pois chiches en conserve
Jus de 1 citron
3 gousses d’ail, hachées
1 cc de persil haché
sel
sucre
poivre
1. Mettez le chou-fleur entier au four à 180 degrés pour rôtir pendant une demi-heure.
2. Réduire en purée tous les ingrédients dans un robot culinaire en une pâte grossière. Assaisonner de sel, sucre et poivre.
Tsaki à la menthe
3 points de menthe
400 g de yaourt turc
4 gousses d’ail, hachées
le jus d’un demi citron
0,5 dl d’huile d’olive de haute qualité
sucre
sel
poivre
1. Hacher la menthe, mélanger tous les ingrédients ensemble. Assaisonner et servir.
Grenade
1 grenade
1. Retirez les graines de la grenade et décorez la portion.
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