Tiré du livre "École de Wok" de Jeremy Pang, qui rassemble les recettes orientales les plus exquises, de la Chine à la Thaïlande et au Vietnam

LEINGRÉDIENTS X2 :
3-4 gousses d’ail coupées en tranches
2 cm de gingembre coupé en allumettes
1 oignon émincé
3 cuillères à soupe d’oignons frits croustillants prêts à l’emploi
2 piments oiseaux percés avec la pointe d’un couteau
600 g de potiron pelé, coupé en gros morceaux
400 g de haricots verts coupés en morceaux de 3 à 4 cm
huile végétale
riz cuit à la vapeur, pour servir
quartiers de citron vert, pour la garniture.
Pour le bouillon :
400 ml de lait de coco
200 ml d’huile végétale
1 1/2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir.

Méthode

Mélanger les ingrédients du bouillon dans un pichet. Préparer la horloge wok: à partir de 12 heures et en continuant dans le sens des aiguilles d’une montre, disposez l’ail et continuez avec le gingembre, l’oignon, l’oignon frit croustillant, les piments, le potiron et enfin les haricots verts.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans le wok à température moyenne et assaisonnez avec de l’ail. Faire revenir pendant 30 secondes, puis ajoutez le gingembre et l’oignon émincés et continuez à faire sauter pendant 2 minutes. Ajoutez l’oignon frit croustillant et le potiron, mélangez avec les autres ingrédients et faites revenir pendant 5 à 6 minutes.

Versez un quart du bouillon dans le wok et porter à vive ébullition. Une fois l’ébullition terminée, ajoutez encore un quart du bouillon et ramenez à ébullition avant d’ajouter le reste du bouillon. Portez à nouveau à ébullition et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.

Quand la citrouille est molle, écrasez 2-3 morceaux avec une louche ou une cuillère pour épaissir la sauce. Laissez bouillir le ragoût encore 5 minutes et ajoutez les haricots verts. Cuire encore 2-3 minutes pour ramollir un peu les haricots verts.

Servir sur du poisson cuit à la vapeur accompagné de quartiers de citron vert pour la garniture.

Voyage vers l’Est

Là École de Wok (Guido Tommasi Editore) est aussi une véritable école de cuisine asiatique à Covent Garden, Londres. Un succès comme peu d’autres Jérémy Pangqui rassemble ici les recettes orientales les plus exquises, de la Chine à la Thaïlande et au Vietnam.

L’idée déco

Le wok est déjà un bel objet de cuisine, amené à table il fait scène, aussi parce qu’il donne immédiatement les coordonnées géographiques du plat : nous sommes en Extrême-Orient. Le reste sera thématique : bols en raku, grands et petits, louches avec manche en bambou. Et la nappe n’est pas fournie.

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