Attention boulangers, bouchers, élèves et étudiants : vous pouvez désormais vous inscrire à la 26e édition de Het Lekkerste Brabantse Worstenbrood 2023. Faites-le, déclare Thomas Merkx (20 ans), étudiant récemment diplômé du MBO de Made, qui est l’un des gagnants de 2022 . peut appeler. « C’est certainement excitant, mais aussi tellement amusant et éducatif de participer. »
Une année au top. C’est tout pour Thomas, qui a remporté Het Lekkerste Brabantse Sausage Roll dans la catégorie des étudiants MBO en mars. Il a également obtenu son diplôme de boulangerie-pâtisserie à la Curio de Breda. Et il travaille maintenant chez le quintuple vainqueur du Het Lekkerste Brabantse Sausage Roll, le boulanger Jürgen van Dongen à Terheijden.
« Nous faisons quelque chose avec la viande hachée, mais je ne peux pas vous dire quoi. »
Quel est son secret ? Parce que cela peut sembler simple, mais cuire un rouleau de saucisse brabançonne parfait, on pourrait presque appeler cela une forme d’art. « Il faut vraiment beaucoup s’entraîner pour s’assurer que la pâte a la bonne élasticité et que le pain a la forme parfaite. Lors du roulage, la pâte doit bien se déplacer », explique Thomas.
Un détail invisible du chignon est crucial : la couture. Thomas : « Ah oui, la couture, c’est vraiment dur de bien la fermer. Alors je me suis beaucoup entraîné. Vous devez appuyer fermement, mais pas trop fort. Et la viande hachée du boucher bien sûr, également très importante. Chez Van Dongen, on fait quelque chose avec ça, mais je ne peux pas vous dire quoi », s’amuse-t-il.
« Si vous avez des doutes sur votre candidature, faites-le ! »
Parce que Thomas est maintenant diplômé, il ne sera pas autorisé à participer au concours en 2023. « Dommage. Parce que tout était excitant, surtout quand le jury va approuver ton rouleau de saucisse, mais c’était surtout très amusant. Nous nous sommes beaucoup amusés et avons beaucoup appris. Donc, si vous avez des doutes sur votre candidature, faites-le », dit-il avec enthousiasme.
« En ce qui concerne la préparation, c’est une question de pratique, de pratique, de pratique. De cette façon, vous découvrez ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas et comment, par exemple, vous obtenez une belle forme serrée du sandwich. »
Thomas ne sait pas ce que l’avenir lui réserve. Il travaille maintenant chez l’un des fabricants de saucisses à rouler du Brabant, Jürgen van Dongen à Terheijden. Les lauréats entre eux.
« Pour le moment, je suis complètement chez moi ici. J’ai trouvé mon créneau, je me fais plaisir et j’ai maintenant aussi l’habitude de me lever tôt. J’aimerais me développer davantage, mais je verrai pour la suite.
Lorsque vous entrez dans la boutique de Van Dongen, la tasse de Thomas brille sur le comptoir. Dans toute sa modestie, il n’a pas vraiment envie d’utiliser le mot fierté. Mais bien sûr qu’il l’est : super fier.
Les artisans boulangers et bouchers (catégorie A) peuvent s’inscrire jusqu’au 19 décembre pour le Tastiest Brabantse Sausage Roll. Les boulangers à domicile, collégiens et étudiants (catégories B, C et D) jusqu’au 30 janvier 2023. C’est parti ! à ce site. Vous trouverez également le règlement du concours ici.
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