Les olives fumées sont une trouvaille absolument fantastique.
En fumant, vous obtenez un goût merveilleux dans les olives. Mari Moilanen
– J’ai toujours été d’avis que tout peut et doit être fumé. J’ai fumé des asperges, des pommes de terre, du fromage cottage, du potiron, des tomates, des carottes, écrit l’éditeur de nourriture Mari Moilanen Quelque chose de savoureux dans son blog.
Selon Moilanen, fumer déterre quelque chose de nouveau et d’intéressant à partir de la matière première.
Les olives fumées au foin du restaurant Brasa basé à Helsinki ont été saluées comme paradisiaques, alors Moilanen a voulu tester comment les olives pouvaient être fumées à la maison.
– J’ai fini par fumer les olives sur une planche à fumer. Ce sera un goût doux et appétissant. Et je dois admettre que ces olives ont touché un nerf, admet Moilanen.
Olives fumées
2-3 dl d’olives noires et vertes dénoyautées
1 planche à fumer
Marinade:
1 dl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
5-6 tranches de zeste d’orange
1 cuillère à soupe d’herbes (estragon, persil (feuille), thym, sauge, romarin)
1 cc de graines de fenouil
1. Faites tremper la planche à fumer selon les instructions pendant environ une heure. Faites chauffer le gril. Préchauffer la planche au gril pendant cinq bonnes minutes.
2. Séchez les olives avec une serviette en papier et étalez-les sur une planche. Griller à une température de 200 degrés pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les olives aient un arôme fumé clair. Refroidir.
3. Lavez l’orange et coupez le zeste en fines tranches ou découpez le zeste avec un économe. Pelez et émincez les gousses d’ail. Hachez la ou les herbes de votre choix. Mélanger les ingrédients de la marinade avec l’huile d’olive et ajouter les olives fumées. Laisser assaisonner au froid. Servir dans le cadre d’une table d’antipasti.