De nos jours, tout le monde est obsédé par les époques (et à juste titre), mais les décennies méritent aussi leur journée au soleil. Et lorsque nous pensons aux choses qui définissent une décennie, nos esprits se tournent naturellement vers les cocktails. De l’antan de la prohibition à la mixologie moderne d’aujourd’hui, il y a toujours eu une boisson qui résume le climat social, la culture, le goût, la tendance et la gloire d’une période particulière de 10 ans en une seule gorgée.
Jason Hedges, directeur des boissons chez Laurent Tourondel Accueil à New York et l’auteur de Le cocktail de saison explique les facteurs qui ont historiquement fait d’un cocktail la vedette d’une décennie à partir du début des années 1900… et ils pourraient vous dire quelque chose. « La montée en popularité d’un cocktail a été influencée par divers facteurs », explique-t-il. « La publicité a joué un rôle important, les marques faisant la promotion de leurs cocktails dans les magazines, les journaux et sur la signalétique. Voir des personnes célèbres déguster une boisson particulière a également eu un impact sur sa popularité. Oui, même dans les années 1920, on ne pouvait jamais sous-estimer le pouvoir de la célébrité.
Il attribue également les livres de cocktails et la diffusion de la culture de l’alcool dans les bars et les bars clandestins au fait de donner à certaines boissons un regain de popularité. Avance rapide jusqu’à nos jours et, mis à part la visibilité croissante des technologies comme Internet et les médias sociaux, il atteste que les influences « restent similaires ».
Hedges note qu’un cocktail populaire ou marquant une époque n’équivaut pas toujours à quelque chose de nouveau ou d’innovant. « Parfois, un cocktail classique qui existe depuis longtemps gagne soudainement en popularité à une époque particulière », dit-il. (Pensez à l’essor du martini dans les années 1950 ou au règne actuel du negroni de nos jours.) « D’autres fois, un nouveau cocktail est créé qui résume parfaitement les goûts et les préférences de cette décennie. » Il ajoute également qu’un cocktail de la décennie peut parfois s’articuler autour d’un spiritueux spécifique ou avoir un « facteur X » dû à une combinaison particulière d’ingrédients et de saveurs.
À venir, Hedges voyage un peu dans le temps en décomposant chaque cocktail déterminant une décennie qui fait désormais partie des légendes dans le monde des spiritueux.
Sling de Singapour des années 1920
Le monde doit remercier Ngiam Tong Boon, barman de l’hôtel Raffles à Singapour, pour avoir créé cette concoction d’Asie du Sud-Est. Bien que délicieux, Hedges attribue sa popularité au cours des années 20 à la prospérité économique et à la révolution culturelle de l’époque. «Les gens ont commencé à socialiser et à sortir plus fréquemment dans les bars et les clubs», dit-il. Le qualifiant de « cocktail emblématique », il ajoute que le fait d’être rafraîchissant, exotique et visuellement séduisant a ajouté à sa popularité et qu’il « est devenu un symbole du style de vie glamour et dynamique des années 1920 ».
Ingrédients
- 2 onces de gin
- 1 once de Cerise Heering
- 0,5 once de triple sec
- 0,5 oz de bénédictine
- 1 once de jus de citron vert
- 4 onces de jus d’ananas
- 0,25 once de Grenadine
- Club Soda
- Quartier de cerise ou d’ananas pour la garniture
Instructions
Ajouter tous les ingrédients sauf le club soda dans un shaker. Ajoutez de la glace. Secouez puis filtrez dans un verre highball rempli de glace et complétez avec du club soda. Garnir d’un quartier de cerise et d’ananas.
Gin Rickey des années 1930
Hedges décrit cette décennie comme « une période difficile pour le cocktail ». En raison de la prohibition, les distilleries étaient fermées et il était presque impossible de trouver du bon whisky. « Le Gin Rickey est ensuite devenu un choix populaire car il était léger, facile à préparer et adaptable aux ressources et ingrédients limités disponibles à cette époque », explique-t-il. Il note également que sa mention dans l’ouvrage de F. Scott Fitzgerald Gatsby le magnifique a également aidé la boisson à gagner une large reconnaissance.
Ingrédients
- 2 onces de gin
- Jus de 1 citron vert
- Club Soda
Instructions
Pressez le jus d’un citron vert dans un verre highball rempli de glace, puis ajoutez le gin. Garnir de club soda et remuer doucement. Garnir d’un quartier de citron vert.
Daïquiri des années 1940
Une parfaite tempête d’éléments s’est produite pour donner au daiquiri une place dans l’histoire des années 1940. «Au début, le rhum coulait librement dans les Caraïbes», explique Hedges. « D’innombrables Américains assoiffés ont fait une croisière à travers les îles et ont ramené une nouvelle appréciation de cette boisson tropicale. Les militaires américains stationnés à Cuba pendant la Seconde Guerre mondiale ont également contribué à la popularité de ce cocktail.» Il ajoute que la simplicité de la boisson, composée de seulement trois ingrédients : du rhum, du jus de citron vert et du sucre, a été un facteur. Le cocktail a reçu un nouvel élan de la part d’un fan, le célèbre écrivain Ernest Hemingway, dont l’amour pour le cocktail, en particulier pour la variante qui inclut du jus de pamplemousse, est maintenant appelé le «Hemingway Daiquiri.»
Ingrédients
- 2 onces de rhum blanc
- Jus de 1 citron vert
- 0,5 oz de sirop simple
- Rondelle de citron vert pour la garniture
Instructions
Ajouter les ingrédients liquides dans un shaker. Agiter avec de la glace et filtrer dans un verre à cocktail. Décorer d’une rondelle de citron vert.
Martini des années 1950
Désolé Don Draper, les martinis étaient une tendance bien avant vous. « Dans les années 1950, le (ultra) dry martini était le culte de l’époque », réfléchit Hedges. Selon lui, le Stork Club de New York, un ancien bar clandestin devenu la discothèque la plus célèbre d’Amérique, « vendait plus de martinis secs que toutes leurs autres offres réunies ». Et le gin martini signature a eu de la concurrence. « Au début de la Seconde Guerre mondiale, la vodka était une nouveauté peu connue », explique-t-il. « À la fin des années 1950, il était partout et était également présent dans les martinis. »
Ingrédients
- Rapport de 5 pour 1 entre le gin ou la vodka et le vermouth sec
- Un zeste de citron pour la garniture
- Olives pour la décoration
Instructions
Mélangez le gin ou la vodka avec le vermouth sec et la glace dans un shaker (ne secouez pas !). Filtrer dans un verre à cocktail et garnir d’un zeste de citron ou d’olives.
Mai Tai des années 1960
Selon Hedges, les barmen qualifiés des bars tiki des années 60 – qui étaient au sommet de leur popularité à cette époque – ont joué un rôle important dans l’engouement pour les boissons tropicales, et le mai tai en était le joyau couronné. Il crédite : «[Their] le savoir-faire et la créativité impliqués dans la fabrication de ces boissons. Le mai tai était aussi la boisson incontournable des célébrités et des mondains de l’époque.
Ingrédients
- 2 onces de rhum jamaïcain
- 1 once de jus de citron vert
- 0,5 once d’orange Curaçao
- 0,5 once d’orgeat
- 0,5 oz de sirop simple
- Branche de menthe pour la décoration
Directions
Secouez avec de la glace et filtrez dans un verre tiki ou un verre à whisky rempli de glace pilée. Garnir d’un brin de menthe.
Harvey Wallbanger des années 1970
Hedges fait référence à contrecœur aux années 1970 comme à l’expérience de mort imminente du cocktail. « Des boissons comme la Tequila Sunrise et le Harvey Wallbanger ont donné la priorité aux couleurs vives et aux noms accrocheurs plutôt qu’à l’équilibre et à la saveur », dit-il. Les années 70 ont également vu une utilisation accrue de mélanges préfabriqués remplis d’ingrédients artificiels compromettant le goût et la qualité. « Quand une nouvelle boisson chaude de l’époque n’est rien d’autre qu’un tournevis surmonté d’une flotte de liqueur, il y a des problèmes. » Il explique que le Harvey Wallbanger est devenu populaire grâce à une campagne publicitaire Galliano (une liqueur italienne) mettant en vedette un personnage de dessin animé du même nom, mais la bulle de renommée du cocktail a éclaté et il s’est glissé dans l’abîme aussi vite qu’il est venu.
Ingrédients
- 1,5 once de Vodka
- 4 onces de jus d’orange
- 0,5 once de Galliano
Instructions
Ajoutez la vodka et le jus d’orange dans un verre highball rempli de glace et remuez doucement. Versez lentement le Galliano sur le dos d’une cuillère de bar tenue juste au-dessus du verre pour créer une couche sur le dessus. Garnir d’une tranche d’orange.
Piña Colada des années 1980
Une mode radicale et glacée, qui aurait très bien pu être catapultée au rang de célébrité par le tube « Escape (The Piña Colada Song) » de 1979 du chanteur Rupert Holmes. « Les années 1980 ont été marquées par une obsession culturelle pour tout ce qui est tropical et glamour », souligne Hedges. « De la popularité des chemises hawaïennes à Miami Vicel’esthétique générale de l’époque a contribué à l’essor de la piña colada comme symbole du style de vie insouciant des années 80. »
Ingrédients
- 2 onces de rhum blanc
- 2 oz de crème de noix de coco (Coco Lopez)
- 4 onces de jus d’ananas
Instructions
Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur avec une poignée de glace. Mélanger jusqu’à consistance lisse et mousseuse, puis verser dans un verre Hurricane réfrigéré. Garnir d’un quartier d’ananas et d’une cerise au marasquin.
Thé glacé Long Island des années 1990
Hedges déplore que les cocktails ne se soient pas complètement remis des désastreuses années 70, mais les années 90 « ont vu « beaucoup de dynamisme » dans la culture des cocktails. « Des barmans comme Dale Degroff créaient des programmes de cocktails innovants qui faisaient simultanément un clin d’œil à la mécanique de la fin du XIXe siècle », dit-il. Il cite également les barmans qui préparent désormais des boissons devant les clients et utilisent du jus de citron et de citron vert frais au lieu de les gicler avec un pistolet pour améliorer la qualité des cocktails. Alors que les ingrédients de meilleure qualité devenaient la norme, les « jeunes buveurs à la recherche d’un buzz puissant » dominaient la scène des cocktails, ouvrant la voie au Long Island Iced Tea pour devenir « le roi des années 90 ».
Ingrédients
- 0,5 once de vodka
- 0,5 once de rhum blanc
- 0,5 once de tequila blanche
- 0,5 once de gin
- 0,5 once de triple sec
- 1 oz de mélange aigre
- Garnir de Coca
Instructions
Ajoutez tous les ingrédients sauf le coca dans un verre highball rempli de glace et remuez doucement. Garnir de coca et remuer doucement à nouveau. Décorer avec un coin de citron.
Cosmopolite des années 2000
Contrairement à la croyance populaire, Carrie Bradshaw n’a pas inventé le Cosmopolitan. C’était Toby Cecchini au célèbre bistro français Odeon de New York. Les couvertures considèrent Le sexe et la ville être responsable de faire de la boisson une « icône féministe » et dit qu’elle est « souvent considérée comme le catalyseur de notre renaissance actuelle des cocktails ».
Ingrédients
- 2 onces de vodka aux agrumes
- 0,75 once de Cointreau
- 0,75 oz de jus de citron vert
- 0,5 oz de jus de canneberge
- 0,25 oz de sirop simple
- Orange Twist pour la garniture
Directions
Secouez tous les ingrédients avec de la glace et filtrez dans un verre à cocktail. Garnir d’un zeste d’orange
Mule de Moscou des années 2010
« Vous ne le savez peut-être pas, mais le Moscow Mule est aussi américain que possible », déclare Hedges. Il décrit la tasse en cuivre emblématique de la boisson à la vodka et à la bière au gingembre comme « un peu de magie marketing » attribuée au distributeur de spiritueux du Connecticut, John G. Martin, qui a acquis les droits d’un Smirnoff en 1939. Influenceur en avance sur son temps, Martin a demandé les barmen posaient avec une bouteille de Smirnoff et la tasse en cuivre alors qu’il voyageait à travers le pays pour essayer de vendre son spiritueux. Hedges explique : « Martin a pris deux photos Polaroid : une pour la laisser au bar et une autre pour l’emporter avec lui vers sa prochaine destination – preuve de la popularité croissante de cette boisson. Des décennies plus tard, les photos ont disparu, mais la tasse en cuivre demeure.
Ingrédients
- 2 onces de Vodka
- 0,5 once de jus de citron vert
- 4 à 6 onces de bière au gingembre
Instructions
Ajoutez tous les ingrédients dans une tasse mule en cuivre ou un verre highball rempli de glace. Remuez doucement le mélange et décorez d’un quartier de citron vert.
Quant au cocktail des années 2020… il va falloir attendre et voir (même si le negroni et l’espresso martini laissent tous deux une sacrée impression jusqu’à présent).