Tendance à éviter la viande : quels stocks alimentaires en profitent ?

de Walter Böhm, Euro le dimanche

rées chiffres parlent d’eux-mêmes. Selon l’analyse du marché et des médias publicitaires d’Allensbach, il y a actuellement 7,9 millions de personnes en Allemagne qui se décrivent comme végétariennes. Cela a augmenté le nombre d’environ 400 000. L’année dernière, un million de consommateurs de plus ont banni la viande de leurs assiettes qu’en 2020. La pandémie de corona a peut-être déclenché une alimentation plus saine ici.

Le nombre de végétariens augmente depuis des années, bien que le terme ne soit pas utilisé de manière uniforme. Il y a des consommateurs qui évitent à la fois la viande et le poisson, tandis que d’autres ne disent pas non au saumon, à la truite et autres. Le renoncement complet aux produits d’origine animale, notamment le lait ou le fromage, est particulièrement apprécié des jeunes et des branchés. Dans le quartier nocturne de Prenzlauer Berg à Berlin, de plus en plus de restaurants annoncent qu’ils proposent également des plats végétaliens. Il y a aussi une forte augmentation des soi-disant flexitariens, qui ne mangent pas de viande au moins quelques jours de la semaine.

Des taux de croissance élevés

La tendance à une alimentation purement végétale se reflète également dans les chiffres de vente. Selon l’Office fédéral de la statistique, 98 000 tonnes de substituts de viande tels que des saucisses au tofu ou des hamburgers végétariens ont été vendus au comptoir en Allemagne l’année dernière. Cela signifiait une augmentation de près de 17 %. Par rapport à 2019, la dernière année avant Corona, l’augmentation était même supérieure à 62 %. Les ventes ont augmenté encore plus, car les consommateurs avaient manifestement tendance à acheter des produits légèrement plus chers.

Les revenus des produits de substitution à la viande ont totalisé 458,2 millions d’euros en 2021 et étaient bien supérieurs de 22 % à la valeur de l’année précédente. Par rapport à 2019, le chiffre d’affaires a même augmenté de 68 %. Dans le même temps, le nombre d’entreprises produisant des aliments végétariens en Allemagne est passé de 34 à 44 entre 2019 et 2021.

L’entrée sur le marché de Beyond Meat a certainement signifié une poussée pour l’industrie en Allemagne. Fin mai 2019, les Américains proposaient pour la première fois leurs galettes de burger végétariennes dans les 3 200 succursales allemandes de Lidl. L’offre limitée s’est épuisée en un rien de temps. Des scènes similaires se sont produites dans les supermarchés Lidl comme dans les magasins Apple lorsqu’un nouvel iPhone arrive sur le marché.

Les discounters ont depuis longtemps emboîté le pas avec leurs propres marques maison. Aldi, Lidl et d’autres concurrents bon marché ainsi que les supermarchés “normaux” proposent une gamme toujours plus large de burgers ou de saucisses végétales. À l’inverse, la consommation de viande est tombée à un nouveau plus bas. La consommation par habitant l’année dernière n’était que de 55 kilogrammes. Il s’agit de la valeur la plus basse depuis le début de la collecte des statistiques en 1989.

Grand potentiel de croissance

Néanmoins, les rôles sont toujours clairement répartis. L’année dernière, les Allemands ont acheté de la viande et des produits à base de viande tels que des saucisses pour 35,6 milliards d’euros. Pour rappel, les ventes de substituts de viande s’élevaient à un peu plus de 458 millions d’euros sur la même période. Les consommateurs ont donc donné pour du schnitzel, du steak et de la saucisse. 78 fois plus d’argent que pour les produits concurrents sans viande.

Inversement, cela montre à quel point le potentiel de croissance est important ici. Le cabinet de conseil en gestion BCG estime que les ventes mondiales de protéines végétales passeront de 40 milliards de dollars aujourd’hui à 290 milliards de dollars d’ici 2035. Cela signifierait une multiplication par plus de sept en seulement 13 ans.

Outre le fait qu’une alimentation végétarienne voire végétalienne est à la mode, notamment chez les jeunes, elle est aussi souvent plus saine – surtout lorsqu’il s’agit de produits issus de l’élevage industriel. Les substituts de viande à base de plantes, par exemple, contiennent souvent une forte proportion de protéines. De plus, les fabricants ont grandement amélioré le goût et la texture de leurs produits végétariens ces dernières années. L’époque des saucisses de tofu collantes est révolue depuis longtemps. De nos jours, une sauce bolognaise végétarienne peut difficilement être distinguée d’une sauce à la viande.

De plus, leur production a un impact beaucoup plus faible sur l’environnement. La production d’une galette de burger végétarienne permet d’économiser environ 70 % d’énergie par rapport à une galette de viande. La consommation d’eau est même inférieure d’environ 90 %. Après tout, la production « végétarienne » nécessite 99 % de terres en moins.

Cependant, les fabricants d’aliments végétariens ne sont pas un succès infaillible pour les investisseurs. Les développeurs de lait purement végétal ou de saumon végétarien sont souvent des start-up qui ne sont pas encore cotées en bourse et, d’autre part, qui enregistrent encore des pertes.

Cela s’applique également au pionnier Beyond Meat. L’entreprise américaine, qui se concentre exclusivement sur le développement et la production de produits de substitution à la viande, un soi-disant pure play, devrait être dans le rouge au moins cette année et la prochaine. Les agents de change n’aiment pas du tout cela pour le moment et ont puni l’action de près de 70 % au cours d’une année.

Ça n’a pas l’air beaucoup mieux chez Veganz. Le fournisseur allemand de gamme complète d’aliments végétaliens est entré en bourse fin novembre 2021 au prix d’émission de 87 euros. Aujourd’hui, la part est inférieure d’environ 60 euros, ce qui signifie également une perte de près de 70 % – et seulement en neuf mois.

Jeux purs avec des prix en baisse

Oatly a fait encore pire. Le groupe suédois est surtout connu pour son lait d’avoine. L’action a fait ses débuts sur la bourse technologique américaine Nasdaq en mai de l’année dernière. Le prix d’émission à l’époque était de 17 $ pièce. Le prix est maintenant sous la barre des quatre dollars et s’est effondré de près de 80% depuis l’introduction en bourse.

Cependant, les performances catastrophiques des pure players ne doivent pas empêcher les investisseurs d’investir sur ce marché prometteur en croissance. Car même les grands industriels de l’agroalimentaire comme Nestlé (voir Euro am Sonntag n°28) ou Danone adoptent de plus en plus la tendance veggie. Et contrairement aux Pure Plays mentionnés, ils gagnent de l’argent réel. Alternativement, les investisseurs peuvent également jouer le thème par le biais de fournisseurs de suppléments nutritionnels.

INFORMATIONS INVESTISSEUR

Le fabricant français de produits alimentaires a démontré de manière impressionnante son pricing power cette année. Les ventes ajustées ont augmenté de 7,7 % au deuxième trimestre. De ce montant, 6,1 points de pourcentage étaient dus à des hausses de prix. Pour l’ensemble de l’année, Danone relève ses prévisions de croissance des ventes à 5 à 6 %. Depuis le rachat de Whitewave en 2016, les Français ont une position forte sur les produits à base de soja, comme la marque Alpro. Rendement du dividende décent.

Au-delà de la viande

Au premier trimestre, les ventes ont augmenté d’un maigre 1,2 % pour atteindre 109,5 millions de dollars. Pire encore, la perte nette était presque aussi élevée que le produit de la vente. Les mauvaises nouvelles devraient maintenant être intégrées après la vente. Cela ne s’applique probablement pas aux positifs. Pour l’ensemble de l’année, Beyond Meat vise une augmentation des ventes de 21 à 33 %. Le cours de l’action semble avoir touché le fond. Néanmoins, le pari est risqué.

Selon Symrise, les consommateurs entrent en contact avec les produits du fabricant de parfums et d’arômes environ 20 à 30 fois par jour – sans le savoir. L’activité a été plus que fluide au premier trimestre 2022. Les ventes ont augmenté de 14,9 % pour atteindre près de 1,1 milliard d’euros. Il y a près d’un an, Symrise a consolidé et élargi ses arômes pour produits à base de protéines végétales sous un même toit. Le stock n’est pas vraiment bon marché.

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