Nico Dijkshoorn, inventeur de la cuisine Holle Frasen, est aujourd’hui humble en cuisine.
Je pensais que je pouvais assez bien cuisiner. Tu aurais dû me voir occupé. Soulever les couvercles, préchauffer les assiettes, parfois – quand j’ai remarqué qu’un de mes enfants regardait – secouer une poêle très sauvagement. Les trucs forcés habituels, des années et des années avant que Jamie Oliver n’entre dans sa cuisine en scooter et ne presse quatorze citrons. Vous pourriez m’appeler l’inventeur de la Hollow Phrases Kitchen. Beaucoup de bruit, beaucoup de cris, surveiller trois casseroles en même temps, regarder la viande et jurer très fort. Et puis, épuisés, nous avons posé les assiettes sur la table avec quelque chose qui était dans la plupart des cas immangeable.
Je m’en suis sorti pendant des années, jusqu’à ce que je rencontre ma petite amie actuelle Tanja après mon divorce. Je cuisinais pour elle et bien sûr j’ai réessayé ma technique de cuisine sur terre brûlée. Beaucoup de courses, une soixantaine d’ouvertures et de fermetures de la porte du four, etc. Cela a duré dix minutes et Tanja n’en pouvait plus. Elle s’est mise à côté de moi, a retiré le torchon de mon épaule, m’a installé sur une chaise donnant sur la cuisine et là j’ai vu quelque chose qui m’a immédiatement mis quinze ans en retard en matière de cuisine. Tanja savait cuisiner. De la vraie cuisine, sans faire semblant. Elle semblait avoir un lien avec les légumes et la viande. Parfois, elle buvait une gorgée de vin blanc et me regardait un instant. Le regard d’un conquérant. Elle a roulé de la viande dans du bacon et a utilisé quelque chose que j’ai expliqué plus tard comme un éplucheur polonais. Je l’ai regardée utiliser le mixeur plongeant et j’ai immédiatement vu que j’avais réduit en purée des choses dans la mauvaise tasse pendant des années et que vous n’étiez pas censé les réduire du tout.
Puis c’est devenu magique. Tanja a saupoudré quelques grains de poivre dans une poêle bouillante et immédiatement toute la maison a commencé à sentir mauvais. J’ai demandé depuis la pièce : « Qu’est-ce que c’est ? «Szechuan», répondit-elle sans lever les yeux. Je pensais qu’elle avait éternué. Après avoir rôti, j’ai vu Tanja continuer avec un mortier et un pilon que je n’avais jamais utilisés.
Une heure et demie plus tard, nous nous sommes mis à table pour dîner. Sa nourriture était extrêmement délicieuse. Tout allait bien. Le filet de porc que je voulais lui servir aurait été une gifle. Après cela, rien n’a changé. Tanja cuisine et boit et j’essaie de me soumettre au plat le plus humblement possible. Je place très joliment les sets de table les uns à côté des autres sur la table.
Nico Dijkshoorn (63 ans) vit avec Tanja, a deux enfants issus d’une relation antérieure et a une vision du monde tout à fait unique.