Avertissement de déclenchement: Cette pièce contient des discussions et des récits graphiques de l’Holocauste juif.
La saison d’automne est une période de renouveau pour le peuple juif, à commencer par Rosh Hashanah, le Nouvel An juif, en septembre et les grands jours saints jusqu’à Hanukkah, qui, cette année, se déroule du 18 au 26 décembre, coïncidant avec Noël. Cette période de l’année réparatrice et festive est particulièrement importante pour Dr Edith Eva Eger – également connu par ses amis proches et sa famille sous le nom d’Edie – qui est un survivant de l’Holocauste, un auteur renommé et un psychologue. Les Hongrois d’origine New York Times best-seller est connue pour son livre Le choix et son dernier ouvrage, Le cadeau : 14 leçons pour vous sauver la vie. La dernière édition du livre présente 17 recettes familiales – des plats de tous les jours aux spécialités de vacances – par Eger et sa fille, la psychologue pour enfants Dr Marianne Engle, compte tenu de leur croyance commune dans le pouvoir de guérison de la nourriture.
En l’honneur de la saison des fêtes juives, Eger, qui vient d’avoir 95 ans le 29 septembre, partage son histoire de force et de survie avec TZR, qui comprend la navigation dans plusieurs camps de concentration, dont Auschwitz pendant l’Holocauste, aux côtés de sa sœur, Magda. Elle partage également quelques recettes appréciées de sa famille (dont son célèbre paprikash au poulet, qu’elle a appris après la Seconde Guerre mondiale auprès d’immigrants hongrois aux États-Unis et qui est un incontournable des grandes fêtes et des dîners spéciaux avec des dignitaires et des invités d’honneur).
Quelles étaient vos traditions de vacances juives pour les grands jours saints et Hanukkah pour vous et votre famille lorsque vous grandissiez avant la guerre ?
Ma mère était une brillante cuisinière et nous avions toujours de merveilleuses oies. Elle a en fait élevé ses propres oies et nous avions du foie gras [for the High Holy Days]. Ma mère, comme moi, était une Juive très fière, et je vais vous dire pourquoi. Les Juifs étaient des esclaves, puis ils ont été libérés, puis ils ont trouvé ce type appelé Moïse, puis ils sont allés dans le désert et ont marché et marché – plus de 40 ans – et ils n’ont jamais arrêté. Je pense que c’est un très bon modèle pour moi, ne jamais s’arrêter ou prendre sa retraite. Je ne dis jamais aux gens que j’ai surmonté [the Holocaust]. Je n’oublie rien, mais je m’en accommode.
Quelles étaient vos traditions de Hanoucca à l’époque et qu’en est-il maintenant ?
L’Amérique fait beaucoup d’histoires sur Hanukkah par rapport aux Hongrois. Les cadeaux n’en font généralement pas partie, mais la nourriture délicieuse en fait certainement partie. Dans notre famille, en Hongrie, ma mère faisait de délicieux poulets farcis à l’ail et au persil avec de la tarhonya (nouilles farfel à base d’œufs) avec du beurre et de la sauce au poulet du poulet rôti. C’était fabuleux. Pour une autre nuit de Hanukkah, nous aurions le plat de steak au paprika aux oignons préféré de mon père servi avec des pommes de terre cuites au four. Bien sûr, nous avons eu de merveilleux palacsinta crêpes avec confitures maison, sauces aux cerises sucrées, latkes de pommes de terre croustillantes et les meilleurs rouleaux de noix.
Nous aimons toujours allumer les bougies et les chants et les prières des vacances. Mon mari les chantait aussi en hébreu avec nos enfants. Et, étant maintenant américains, nous avons aussi des cadeaux.
Parlez-moi des recettes de votre livre Le cadeau. Pour votre paprikash au poulet, il est dit que les généraux, les diplomates et les dignitaires demandent toujours ce fameux plat qui est le vôtre.
Ma fille [Marianne] était en fait responsable de la plupart des recettes. Sa tarte à la crème de noix aigre-douce est une vieille recette hongroise qu’elle prépare encore pour chaque Hanukkah. Le paprikash au poulet est ma recette et cela dépend de la quantité que vous mesurez, de la quantité d’oignons et de leur couleur rose, et il est très important d’utiliser le paprika hongrois. Ma mère n’avait pas de tasses à mesurer. j’ai mes recettes [following WWII] des Hongrois qui ont déménagé en Amérique et c’est ainsi que j’ai commencé à cuisiner en Amérique.
Pourquoi est-il important de célébrer les fêtes juives et de transmettre ces traditions ?
Quelle que soit votre religion, les vacances avec des prières spéciales, des chants et des plats permettent aux familles de rester proches. L’amour est fait de ces qualités et il peut durer toute une année.
Vous venez de commencer un cours en ligne où vous enseignez virtuellement aux étudiants. Vous continuez également à voir des patients dans votre cabinet privé – vous ne semblez pas ralentir de sitôt, même à votre 95e anniversaire.
Je pense que si vous l’utilisez, c’est bien. Parce que si tu ne l’utilises pas, tu le perds… et je veux être épuisé !
Vous avez tant à partager. Pouvez-vous parler de votre expérience au camp de concentration d’Auschwitz ?
Nous étions dans un wagon à bestiaux et nous ne savions pas où nous allions. Ma mère m’a pris dans ses bras et m’a dit ce qui suit : Elle a dit : ‘Nous ne savons pas où nous allons, nous ne savons pas ce qui va se passer… rappelez-vous simplement que personne ne peut vous enlever ce que vous mettez dans votre esprit. .’ Et c’est la première chose que je [tell students] quand je vais dans les écoles et que je parle aux jeunes : réfléchir à votre façon de penser, parce que votre façon de penser peut changer la chimie de tout votre corps.
L’espoir et le courage qui vous ont gardé, vous et votre sœur, en vie. D’où vient cela?
Laissez-moi vous emmener sur cette route, de chez moi au wagon à bestiaux, du wagon à bestiaux à Auschwitz. Quand tu arrives, il y a un panneau qui dit « le travail rend libre » en allemand, et mon père a vu ça et a dit, ce n’est pas si mal, on va juste travailler et rentrer à la maison, mais ce n’est pas ce qui s’est passé. Nous avons été immédiatement séparés – toute personne de plus de 40 ans, toute personne ayant de jeunes enfants, toute personne de moins de 14 ans, a été emmenée et conduite dans la chambre à gaz. Les personnes qu’ils pensaient pouvoir travailler seraient alignées. J’étais en ligne avec ma sœur et le Dr Mengele m’a demandé en désignant ma mère : « Est-ce ta mère ou est-ce ta sœur ? Assez bêtement — je ne me l’ai jamais pardonné — j’ai dit : « Mère », et malheureusement, elle est allée à la chambre à gaz. Quand je suis allé de l’autre côté, j’ai demandé à un couple : ‘Quand vais-je voir ma mère ?’ Et ils ont dit, en montrant la cheminée : « Elle brûle là, tu ferais mieux de parler d’elle au passé. Vous voyez, je vais pleurer maintenant, même, mais ma soeur m’a étreint et a dit que l’esprit ne meurt jamais.
Quelle est la clé de votre force ?
je pense [it’s] la façon dont vous regardez les choses, il s’agit de votre attitude. Et je considère Auschwitz comme une opportunité, une opportunité de découvrir ma force intérieure et rien ne vient de l’extérieur. C’est pourquoi je dis que la dépendance peut engendrer la dépression, alors soyez une personne entière qui réfléchit avant de dire quoi que ce soit, et posez-vous la question suivante : est-ce nécessaire ? Est-ce important? Et surtout, est-ce gentil ? Et si ce n’est pas gentil, ne le dites pas.
Après la guerre, vous vous êtes marié et avez déménagé aux États-Unis. Comment votre vision des vacances et des fêtes a-t-elle changé dans un nouveau pays et après avoir survécu à un tel traumatisme ?
J’aime célébrer la vie tous les jours. Pour moi, toute la vie n’est qu’un jour… et je vis dans le présent. À Auschwitz, j’ai appris à trouver un chemin [to live], car j’aurais pu être emmené à la chambre à gaz d’une minute à l’autre. Je ne savais pas ce qui arriverait [at any given time]. Quand je prenais une douche, je ne savais pas si de l’eau ou du gaz allait sortir, alors je dois apprendre à penser que « oui et » vaut mieux que « oui, mais ». Alors, j’ai abandonné ‘oui, mais’ pour ‘oui et je suis là’ et ‘oui, et je peux rester dans le présent’.
Paprikash au poulet d’Edie
Pour 6 personnes
Des généraux cinq étoiles, des artistes, des médecins et des amis de mes enfants de partout sont connus pour voler pour mon poussin paprikash.
Note : Vous pouvez également faire cette recette avec du veau, un favori hongrois.
1 poulet entier, coupé en morceaux, ou 8 cuisses de poulet avec os et peau
Huile d’olive ou huile de maïs, au besoin
2 oignons blancs, finement hachés
4 cuillères à soupe de paprika hongrois doux
1 cuillère à soupe de pâte de paprika, et plus au goût
1 poivron vert ou rouge coupé en dés
4 tomates, coupées en dés
1 cuillère à soupe de farine tout usage
¼ tasse de crème sure
2 cuillères à soupe de crème épaisse, plus plus au goût
Sel (facultatif)
Boulettes aux œufs ou pâtes, pour servir
- Dans un faitout ovale, dorer le poulet dans sa propre graisse (ajouter de l’huile d’olive au besoin pour aider au brunissement) à feu moyen-vif. Attention : Si la chaleur est trop élevée, le poulet va brûler. Retirer le poulet de la poêle lorsqu’il est croustillant et réserver.
- Dans la graisse laissée dans le faitout, faites cuire les oignons à feu moyen très lentement jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés (mais pas dorés), environ 25 minutes. Ajouter un peu d’huile d’olive si besoin.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le paprika, la pâte de paprika, le poivron et les tomates. Remettre sur le feu et cuire doucement pour attendrir les légumes. Goûtez pour voir si le paprika est bon. Ajoutez-en plus si nécessaire.
- Remettre le poulet dans la poêle avec les oignons et les légumes. Couvrir et cuire doucement jusqu’à ce que le poulet soit presque tendre, environ 20 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Essayez de ne pas ajouter trop d’eau. Découvrir et terminer la cuisson. Retirer le poulet dans une assiette et couvrir sans serrer pour garder au chaud.
- Ajouter la farine dans la poêle et remuer pour combiner. Ajouter la crème sure et la crème épaisse et cuire à feu moyen jusqu’à homogénéité. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajoutez plus de crème et de pâtes au paprika pour intensifier la saveur comme vous le souhaitez (j’adore la pâte de paprika !). Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit parfait!
- Verser la sauce sur le poulet. Servir avec des boulettes d’œufs ou des pâtes.
Tarte à la crème de noix aigre-douce
Donne une tourte de 9 pouces
Il s’agit d’une belle vieille recette hongroise qui est toujours fabriquée dans les meilleures pâtisseries. Ma mère était un maître des desserts délicieux.
Couches de tarte :
1 (16 oz) miche de pain blanc
Beurre ramolli et farine pour les moules
6 gros œufs, séparés
1 bâton (4 oz) de beurre, à température ambiante
⅓ tasse de sucre
1 tasse de noix finement moulues
Glaçage:
4 onces de chocolat mi-sucré
2 onces de chocolat non sucré
½ tasse de café infusé
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de cognac
6 cuillères à soupe de beurre, coupé en gros morceaux
Garniture et garniture :
1 tasse de crème épaisse
⅔ tasse de sucre
1 tasse de noix finement moulues
1 cuillère à soupe de cognac
½ tasse de noix entières, grillées et refroidies, pour la garniture
- Faire les couches de tourte : Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit.
- Coupez les croûtes de la miche de pain et placez le pain dans un mélangeur ou un robot culinaire. Broyer en petits morceaux. Étendre sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four jusqu’à ce que la chapelure soit complètement sèche, environ 10 minutes. Retirer. Laissez le four allumé.
- Beurrer et fariner deux moules à gâteau ronds de 9 pouces. Tapisser le fond des moules avec des ronds de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, fouetter (à la main ou avec un batteur à main) les jaunes d’œufs, le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais et doré.
- Utilisez une grande cuillère pour incorporer la chapelure et les noix moulues.
- Dans un autre grand bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer les blancs d’œufs doucement mais complètement dans le mélange de jaunes d’œufs.
- Répartir la pâte entre les deux moules à cake. Cuire au four pendant 16 minutes. Retirez les moules et placez-les sur des grilles pour refroidir.
- Réalisez le glaçage : Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre les chocolats et le café en remuant constamment. Lorsqu’il est lisse, retirer du feu. Ajouter le sucre en poudre et fouetter pour éliminer les éventuels grumeaux. Ajouter le Cognac et le beurre et continuer à remuer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Mettre de côté.
- Faire la garniture : Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique à main, battre la crème en chantilly ferme en ajoutant graduellement le sucre au fur et à mesure. Incorporer les noix moulues et le Cognac.
- Pour assembler la tourte, lissez une couche de garniture sur chaque couche de gâteau refroidie. Empilez les couches. (Noter: Vous avez fait avoir un remplissage supplémentaire. A déguster avec de la glace !). Couvrir le dessus et les côtés avec le glaçage au chocolat. Travaillez rapidement avec le moins de coups possible.
- Garnir de moitiés de noix placées de manière décorative au centre de la tourte. Conserver dans un endroit frais.