Substances amères : qu’est-ce qui les rend si saines

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Pissenlit, pamplemousse et co.:Substances amères : qu’est-ce qui les rend si saines

L’amer est l’un des cinq goûts, aux côtés du sucré, du salé, de l’acide et de l’umami. Même si les substances amères sont plutôt impopulaires dans les aliments, elles sont importantes pour la santé.

Substances amères saines

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« Avaler une pilule amère » n’augure généralement rien de bon. Le goût « amer » est linguistiquement associé à une chose désagréable. Il y a encore aujourd’hui une raison importante à cette aversion : un goût amer met en garde contre une plante vénéneuse. Mais le dicton « il faut quelque chose d’amer » contient aussi une connaissance des bienfaits de cette saveur, car les substances amères ont souvent des bienfaits pour la santé, explique la nutritionniste Brigitte Bäuerlein.

Les substances amères favorisent la digestion

Dès que les substances amères atteignent les papilles gustatives de la langue, elles envoient des signaux au cerveau, explique Brigitte Bäuerlein. Le cerveau active ensuite les organes digestifs tels que le foie et la vésicule biliaire pour se préparer à la prise alimentaire.

Il vaut mieux prendre quelque chose d’amer avant un repas qu’un expresso après.

Dr. Brigitte Bäuerlein, nutritionniste

Ce processus stimule toute la digestion : le tractus gastro-intestinal commence à produire de la salive et de l’acide gastrique, le mouvement de l’estomac est accéléré et sa vidange est favorisée. Manger une salade amère ou des crudités avant un repas copieux peut vous aider à mieux tolérer le repas.
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Les substances amères renforcent le système immunitaire

Notre système immunitaire est composé de nombreuses cellules immunitaires différentes. Ceux-ci possèdent des récepteurs pour les substances amères, explique Brigitte Bäuerlein. « Si ces récepteurs amers sont activés, par exemple lors de l’ingestion d’aliments amers, cela conduit à soutenir les cellules immunitaires dans la lutte contre les virus et les bactéries. Les substances amères ont donc un effet anti-inflammatoire. »
De plus, les récepteurs amers activés peuvent avoir un effet positif sur la flore intestinale. Une barrière intestinale saine empêche les agents pathogènes de pénétrer et réduit l’inflammation.

Les substances amères régulent la glycémie

Il existe également un lien entre les substances amères et la glycémie. La sensibilité à l’insuline des cellules de l’organisme est améliorée et la libération de glucose des réserves du foie est réduite, explique Brigitte Bäuerlein. De cette façon, la glycémie peut être mieux contrôlée.

La consommation d’aliments amers peut être particulièrement utile pour les personnes en surpoids et atteintes de diabète de type 2.

Dr. Brigitte Bäuerlein, écotrophologue

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Les substances amères aident contre les nausées

Les substances amères ont un effet sur le système nerveux autonome et peuvent calmer le nerf, qui est souvent suractivé lors des nausées et des vomissements. Parce que les bitters stimulent la production de salive, la bouche et l’œsophage sont protégés des irritations qui peuvent augmenter les nausées.

Les substances amères inhibent l’appétit

À l’époque où les gens récoltaient encore leur propre nourriture dans la nature, un goût sucré était une indication d’une teneur élevée en énergie et d’une non-toxicité. Les bébés ont donc une préférence innée pour les aliments sucrés et doivent s’habituer aux goûts amers. Si vous voulez résister à l’attrait des sucreries ou si vous souhaitez perdre du poids, vous pouvez essayer les bitters : les substances amères favorisent la production de certaines hormones qui favorisent la satiété et réduisent les fringales et l’envie de sucreries.
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Doser correctement les substances amères

Il est difficile de dire de manière générale quelle quantité et à quelle fréquence les aliments amers devraient figurer au menu.

Quiconque mange quotidiennement une alimentation variée et colorée fait beaucoup de bien à son corps.

Brigitte Bäuerlein, nutritionniste

Bäuerlein recommande d’utiliser les cinq saveurs à chaque repas. Si vous n’aimez pas du tout l’amer, vous pouvez entraîner vos papilles gustatives : « Mangez de l’amer de temps en temps ». Cela crée un effet d’accoutumance et beaucoup de gens finissent même par l’apprécier.

Usha Jain est rédactrice en chef du programme ZDF « Pot plein – Service quotidien ».

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Source : ZDF

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