Ssur leorganisme vivant le plus ancien présente sur notre planète et certaines espèces sont désormais considérées comme l’une ressource précieuse: parlons de algues comestiblesorganismes végétaux aquatiques de plus en plus présents également dans notre alimentation.
Si en fait il était autrefois considéré comme un ingrédient exotique, utilisé principalement dans recettes orientalesces dernières années les algues ont conquis une place de tout respect même dans notre cuisine locale ainsi que dans les cosmétiques.
Leur secret ? Les algues, en particulier certaines espèces, semblent être riche en propriétés bénéfiques pour la santé de notre corps. Tout face à un faible impact environnemental : parmi les avantages des algues, en effet, il y a aussi celui d’être, selon les experts, un aliment durable car il ne nécessite pas l’utilisation de terres et d’engrais chimiques tout en garantissant un vaste rendement de production.
Alors quelles sont les vertus des algues ? Avec l’avis scientifique du médecin Emmanuela Rafaschieri, biologiste nutritionniste de Humanitas Medical Care Aresenous avons essayé de comprendre quelles sont les espèces d’algues précieuses pour la santé, quels bienfaits elles apportent à l’organisme mais aussi quelles sont les contre-indications à garder à l’esprit.
Algues comestibles : de quoi s’agit-il ?
Le terme algues comestibles désigne celles organismes marins pouvant être introduits dans l’alimentation humaine. Généralement, les algues viennent classifiéen fonction de leur couleur et de la profondeur à laquelle ils poussent, en trois grands groupes : la algues vertes ou bleuesc’est-à-dire ceux qui poussent moins profondément, les algues brunes qui poussent à profondeur moyenne et enfin celles rouge qui se trouvent à de plus grandes profondeurs.
De quoi sont constituées les algues ?
Contrairement aux légumes communs, les algues ce sont des légumes riches en protéines, sels minéraux et oligo-éléments parmi lesquels notamment le iodeutile pour prévenir les troubles thyroïdiens et pour stimuler le métabolisme naturel.
Non seulement cela, les algues sont également considérées comme bonnes source de vitamines B et dans certains cas d’oméga 3c’est pourquoi ces aliments sont désormais reconnus propriétés antioxydantes et purifiantes. À de face toutefois faible en calories.
La spiruline antioxydante
Parmi les espèces les plus connues, il y a le spirulineune algue bleue qui pousse dans les eaux des lacs salés africains et mexicains ainsi que dans certains lacs d’eau douce.
Utilisée comme aliment depuis les Aztèques, la spiruline est aujourd’hui avant tout utilisé comme complément car on pense qu’il est une bonne source de vitamine B12, mais pas sous sa forme la plus biodisponible.
Les avantages? La spiruline est reconnue propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, mais pas seulement. Cette algue ressemble améliorer le taux de cholestérol sanguin et est surtout connu pour être une algue ami de la ligne car cela aiderait à perdre du poids.
C’est vraiment comme ça ? Cette propriété n’est en fait pas prouvée d’un point de vue scientifique : ce que l’on sait en revanche, c’est que la spiruline face à de nombreuses protéines, il est peu calorique et pour cela, il peut être utile pour augmenter le sentiment de satiété et gardez votre appétit à distance. Comment le prendre ? La spiruline est disponible dans le commerce sous forme de supplément en comprimés mais aussi à usage alimentaire sous forme de poudre. Comme il n’a pas une saveur particulièrement intense ou salée, comme d’autres types d’algues, il peut être ajouté sous forme de poudre aux préparations comme les smoothies, yaourts ou centrifugés.
Une solution pour lutter contre la malnutrition
Compte tenu de sa haute teneur en protéines, comparable à celle de la viande et du soja, la spiruline est considérée aussi une solution valable et durable pour lutter contre la malnutrition de carence en protéines et de malnutrition protéino-énergétique. Pour le prouver aussi un étude menée au Burkina Faso, sur 550 enfants de moins de 5 ans souffrant de malnutrition. Les enfants ont été divisés en 4 groupes : l’un a reçu de la Spiruline avec un régime rééducatif, l’autre uniquement du Misola, une farine locale composée de mil, de soja et d’arachides, le troisième les deux tandis que le quatrième a servi de groupe témoin. La recherche a révélé comment l’intégration avec Spiruline et Misola permis une récupération plus rapide, tant en termes de poids que de valeurs sanguines correctes par rapport aux deux suppléments pris individuellement ou au régime sans suppléments.
Wakame : une aide pour la thyroïde
Une autre algue saine bien connue aujourd’hui est l’algue wakame o Undaria pinnatifida. C’est une algue brune principalement du Japon, avec des feuilles vertes avec une nervure centrale. L’algue wakame est surtout connue sous le nom de source de vitamines, de protéines et de sels minéraux, notamment d’iode, de calcium, de magnésium et de fer. En raison de la présence d’iode, l’algue est en effet recommandée pour rééquilibrer l’activité des thyroïde. Non seulement cela, prendre de l’iode sous forme de wakame aiderait également pour garder le poids sous contrôleen augmentant le métabolisme et les énergies disponibles. Sans compter que les sels minéraux de l’algue wakamé sont réputés utiles pour soulager syndrome prémenstruel et pour renforcer les os.
L’algue wakame est également présente sur le marché sous forme de supplément, par exemple en comprimés ou en teinture mère. Mais cette algue aux nombreuses propriétés peut aussi être utilisée en cuisine.
En Orient il est en effet utilisé frais, légèrement saisi, comme ingrédient dans les soupes ou potages : l’exemple classique est le fameux Soupe miso. Chez nous, par contre, c’est surtout sur le marché comme aliments secsavec une saveur plus légère qui en fait le complément parfait à plats de légumes mais aussi utilisé pour préparer des salades fraîches.
Kombu : pour purifier l’intestin
L’algue kombu c’est plutôt une algue brune avec de très longues feuilles qui, lorsqu’elles sont séchées au soleil, apparaissent sous forme de rayures brun foncé. Elle est considérée comme une algue aux propriétés purifiantes pour l’intestin et au-delà. En effet, ce type d’algue contient de l’acide glutamique et lorsqu’elle est cuite, elle a la caractéristique de ramollir les autres ingrédients avec lesquels il est cuit. Pour cela l’algue kombu peut être utilisée pour la cuisine les légumineuses pour les rendre plus moelleuses et plus digeste. Comment le consommer ? Sur le marché, ainsi qu’en complément, on le trouve généralement séché ou sous forme de poudre. Puisqu’il fonctionne comme un exhausteur de goût, il peut être utilisé pour donner plus de saveur dans le minestrone, les soupes ou les légumes mijotés, en réduisant la quantité de sel.
Algues comestibles : Chlorelle, détoxifiante
La chlorelle est plutôt considérée comme l‘algue détoxifiante par excellence. Riche en vitamines, minéraux et protéines végétales, cette algue semble avoir la capacité de détoxifier le corps des métaux lourds comme le mercure, dont l’accumulation peut avoir des effets toxiques sur l’organisme.
La chlorelle peut être prise comme supplément sous forme de comprimés, mais une alternative valable consiste à l’utiliser dans la cuisine. Peut être en fait ajouté sous forme de poudre aux jus de fruits ou aux smoothies. Avec une recommandation : Bien que rare, la chlorella peut présenter des Effets secondaires parmi lesquels ballonnements, nausées et crampes d’estomac.
Algue Varech : anti-stress et laxatif
Aussi connu sous le nom de laminaire, l’algue laminaire est une algue brune qui pousse sur les rives des océans. Riche en minéraux, parmi lesquels se distinguent l’iode, le potassium et le calcium, il est considéré comme l’un des bonne source de vitamines – en particulier du groupe B – qui sont associés à la capacité de combattre le stress et d’augmenter l’énergie. Non seulement cela, le varech peut être considéré comme un bon pour l’intestin: en raison de sa capacité à former un gel une fois en contact avec l’eau, il serait capable d’effectuer une action laxative.
L’algue laminaire se trouve également principalement sur le marché sous forme de supplément, à la fois en solutions liquides et en comprimés, mais elle peut être utilisée en cuisine sous forme de poudre à ajouter aux préparations.
La laitue de mer, un tonique naturel
Nous sommes habitués à considérer les algues comme un aliment exotique, cependant, sans aller trop loin, les algues vertes comestibles poussent aussi en Méditerranée qui semblent avoir des effets bénéfiques sur notre santé. Le plus célèbre est sans aucun doute le laitue de mareo Ulva lactuca. Grâce à la présence de niveaux élevés d’oligo-éléments, cette algue verte brillante est considérée comme excellente reminéralisant ainsi qu’une tonique naturel, particulièrement adapté à ceux qui suivent des régimes restreints. La laitue de mer est en effet riche en fibres mais aussi de Vitamine C ainsi que de fer, calcium et magnésium. Grâce à son goût particulier, légèrement épicé, une fois cuit, il est parfait pour accompagner des légumes grillés ou des salades.
Les calories ? Une portion de 100 grammes de laitue de mer contient un peu plus de 132 calories, elle convient donc également si vous suivez un régime pour perdre du poids.
Algues comestibles : les recommandations
Les algues sont donc considérées dans une large mesure comme des aliments sains pour notre corps, mais il faut dire que ils ne sont pas exempts de contre-indications. Conseils utiles? La les algues qui contiennent de l’iode doivent être prises sous la direction du médecincar il est bon d’éviter les excès surtout en cas de problèmes de glande thyroïde, hypertension artérielle ou surpoids.
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