Cette soupe est une belle entrée ou un accompagnement pour Noël, surtout si vous la servez dans des verres.
Il s’agit d’une entrée pour 10 à 12 personnes.
Ingrédients
- 500 grammes de topinambours
- 720 ml de bouillon de poulet
- 600 ml de lait d’amande (non sucré)
- 4 cuillères à soupe de beurre salé, coupé en cubes (Kerrygold)
- 30 grammes de pignons de pin
- Sel de mer
Voici comment procéder :
Épluchez les topinambours avec un économe (ou un couteau) et coupez-les en morceaux égaux. Mettez-les dans une casserole, versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Faites cuire les topinambours à feu moyen-vif pendant environ 25 minutes.
Vérifiez avec un couteau si les topinambours sont cuits. Autre point important : la soupe doit avoir considérablement réduit, jusqu’à ce qu’il vous reste environ 6 cuillères à soupe (ou 120 ml) de liquide. Si ce n’est pas encore le cas, retirez temporairement les topinambours de la soupe et laissez la soupe réduire encore jusqu’à l’épaisseur souhaitée.
Ajoutez la moitié du lait d’amande aux topinambours et au liquide et réduisez en purée complètement lisse. Ajoutez ensuite le reste du lait d’amande et réduisez en purée à nouveau lisse. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire si nécessaire. Gardez la soupe au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Préparez le beurre noisette. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. À un moment donné, vous verrez des bulles se former : c’est l’humidité du beurre qui s’évapore. Attendez encore un peu et déplacez la poêle jusqu’à ce que vous sentiez un arôme de noisette et que le beurre devienne doré. Vous verrez également des particules brunes se former au fond de la casserole. Versez rapidement le beurre noisette dans un bol (ne le laissez pas trop brunir, car il continuera à cuire) et conservez jusqu’à utilisation.
Faites chauffer la soupe en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ébullition. Répartissez la soupe dans des petits verres ou des bols et versez dessus un peu de beurre noisette avec une cuillère. Terminez par les pignons de pin.