Skye Gyngell: « J’ai trouvé un travail de lave-vaisselle – et je suis tombé amoureux de la cuisine »

1. Quelle a été votre enfance ou votre première ambition ?
   Je voulais être écrivain quand j’avais sept ou huit ans. Puis à 11 ou 12 ans, j’ai voulu être nonne — tu es très sérieuse à cet âge-là. Et puis j’ai pensé que je voulais être avocat. C’est ce que j’ai commencé à étudier. Je suis tombé dans la cuisine par accident.

2. Où es-tu allé à l’école ? Où vous êtes-vous entraîné ?
   Je suis allé à l’école à Sydney. J’ai trouvé un travail de vaisselle dans un restaurant et je suis tombé amoureux de la cuisine. J’ai ensuite suivi une formation dans une école qui s’appelle La Varenne à Paris.

3. Quel est le premier plat que vous avez appris à cuisiner ?
   Un vivaneau cuit au sel avec une mayonnaise au citron. J’avais probablement environ 15 ou 16 ans.

4. Qui était ou est toujours votre mentor ?
   J’ai eu beaucoup. Ce qui a probablement le plus changé sa vie a été cette femme libanaise vraiment belle, pleine d’entrain et aimante appelée Layla Sorfie. Elle était propriétaire du restaurant où je faisais la vaisselle quand j’étais adolescent. Elle m’a pris sous son aile et a renforcé mon estime de moi.

5. Êtes-vous en bonne forme physique ?
   Assez en forme, et je suis devenu plus en forme en vieillissant. Je fais du Pilates cinq jours par semaine. Pour faire le travail que je fais, j’ai besoin d’être en forme.

6. Petit déjeuner ou dîner : lequel ?
   Dîner. Je n’ai jamais fait de petit-déjeuner de toute ma vie. Je n’enregistre pas la faim avant 16 heures environ.

7. Quelle technique avez-vous eu du mal à perfectionner ?
   Tout ce qui touche à la pâtisserie. La pâtisserie demande de la précision et de la science, et je n’ai pas la patience. Je suis beaucoup plus instinctif.

8. Qu’aimeriez-vous posséder que vous ne possédez pas actuellement ?
   Un petit cottage en bois sur la côte de la Nouvelle-Galles du Sud.

9. Quel est l’aspect le plus chanceux de votre vie jusqu’à présent ?
   Je peux faire ce que j’aime tous les jours.

10. Quelle est votre plus grande extravagance ?
    Voyager pour passer du temps avec ma famille : J’ai une fille à Los Angeles et ma famille est en Australie.

11. Considérez-vous le gaspillage alimentaire ?
    Cent pour cent. Nous avons un menu au Spring appelé Scratch entièrement composé d’aliments qui seraient autrement gaspillés.

12. Quel est votre plaisir culinaire coupable ?
    Très bon pain au levain et fromage – et beurre. J’adore le beurre.

13. Dans quel endroit es-tu le plus heureux ?
    À la maison.

14. Qui ou quoi vous fait rire ?
    Ma plus jeune fille est hystérique.

15. Quelles ambitions as-tu encore ?
    J’aimerais aller beaucoup plus loin en termes de travail avec l’environnement. Nous travaillons en biodynamie et nous travaillons sur un programme pour les jeunes où ils peuvent venir apprendre à cultiver dans une ferme.

16. Quelle a été votre plus grande catastrophe culinaire ?
    Il y en a eu beaucoup plus de 40 ans ! Il y a des années, je faisais un dîner privé et quand j’ai commencé à préparer la soupe, je n’en avais pas fait assez. J’ai dû le remettre sur la cuisinière et ajouter de l’eau. La moitié de la fête a eu la soupe comme elle aurait dû goûter – et l’autre moitié a eu ce qui devait être comme de l’eau de vaisselle.

17. Si votre moi de 20 ans pouvait vous voir maintenant, que penserait-elle ?
    Je pense qu’elle serait vraiment ravie. La vie s’est déroulée exactement comme je l’aurais souhaité, et à certains égards bien meilleure.

18. Si vous deviez évaluer votre satisfaction à l’égard de votre vie jusqu’à présent, sur 10, quelle serait votre note ?
    Huit et trois quarts. Je suis plutôt content.

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