Le célèbre blogueur pâtissier a développé le gâteau en l’honneur de Suzanne Innes-Stubb. Le gâteau Suzanne s’inspire des gourmandises anglaises.
Le gâteau Suzanne associe du caramel sucré au citron frais. Le gâteau est couronné par l’arôme de la rose, que l’on retrouve dans le glaçage rose. Visa bleu
Connu pour son blog Kinuskikissa et ses réseaux sociaux Visa bleu a développé le gâteau Suzanne au caramel et au citron en l’honneur de Suzanne Innes-Stubb, l’épouse du futur Président de la République.
– Suzanne m’a captivé ainsi que beaucoup d’autres Finlandais avec sa personnalité élégante, positive et lumineuse. Je pense que c’est formidable que la Finlande ait à nouveau une si merveilleuse présidente. Nous avons des raisons d’être fiers de lui, il représentera sûrement bien la Finlande dans le monde, déclare Visa.
Il dit qu’il voulait concevoir un gâteau qui soit adapté non seulement pour célébrer l’investiture du président, mais aussi, par exemple, pour la Journée de la femme, la fête des mères ou les cérémonies de remise des diplômes.
– Il était important pour moi que le gâteau fasse référence au parcours de Suzanne, j’ai donc cherché mon inspiration dans les roseraies anglaises.
Une rose a été choisie comme thème du gâteau. Visa a transformé le gâteau en un gâteau à la gelée composé de deux couches : du fudge, c’est-à-dire du caramel, apprécié des Anglais, et du lemon curd, qui est également un délice apprécié des Britanniques. Sur le gâteau, Visa a créé un glaçage rose à base de limonade à la rose. Le gâteau est décoré de vraies roses.
La base du gâteau Suzanne est réalisée à partir de biscuits sablés, qui sont des sablés anglais classiques. Visa bleu
– L’ensemble a la douceur du caramel et la fraîcheur du citron dans la bonne proportion.
Vous pouvez préparer le gâteau en une journée s’il y a de la place dans le congélateur et vous pouvez y congeler le gâteau. Une autre option consiste à commencer la préparation la veille.
– Les gâteaux de ce style ne se bonifient souvent qu’avec le temps, l’avantage du gâteau est donc qu’il peut être préparé deux jours avant la fête. Si vous souhaitez utiliser une rose pour la décoration, vous ne devez la mettre sur le gâteau que le jour du service, même si les roses se conservent bien au réfrigérateur.
Visa rappelle que les vraies fleurs doivent être bien protégées afin qu’elles n’entrent pas en contact avec le gâteau.
– J’enroule moi-même plusieurs couches de papier d’aluminium autour de la fleur.
Vous pouvez obtenir un bord net et lisse du gâteau à la gelée lorsque vous utilisez un film de bord pour la cuisson.
– En plus de cela, une bonne astuce consiste à brosser le bord avec une spatule humidifiée avec de l’eau chaude. Il lisse les bords et élimine les irrégularités.
Le gâteau Suzanne n’est pas le premier gâteau portant le nom d’une première dame. Le gâteau Ellen Svinhufvud est un gâteau nommé d’après l’épouse du troisième président finlandais, PE Svinhufvud, qui contient de la meringue et des amandes. Le gâteau porte le nom de l’épouse du président, car Ellen Svinhufvud l’offrait souvent à ses invités.
Gâteau Suzanne
Sauce au caramel
250 g de bonbons au fudge
2 dl de crème fouettée
Base
200 g de biscuits sablés
75 g de beurre
Garniture au fudge
sauce au fudge (voir ci-dessus)
3 (à 2 g) feuilles de laurier
2 dl de crème fouettée
2 cuillères à soupe d’eau
Garniture de citron
2 (à 2 g) feuilles de laurier
2 dl de crème fouettée
400 g de crème de citron
2 cuillères à soupe d’eau
Pétales de rose
3 (à 2 g) feuilles de laurier
4 dl de limonade à la rose
couleur des pâtes rose
Ornementation
des roses
1. Sauce au fudge – Commencez ici
1. Mesurez le fudge et la crème fouettée dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le fudge soit fondu dans la crème.
2. Versez dans un bol pour refroidir. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir, de préférence toute la nuit. Alternativement, vous pouvez accélérer le refroidissement en mettant le bol au congélateur pendant un moment. Seule une sauce complètement froide mousse correctement.
2. Bas
1. Tapisser le fond d’un moule à charnière (23 cm) de papier sulfurisé. Protégez le bord avec le film de bordure pour que le gâteau se détache plus proprement.
2. Écrasez les biscuits sablés dans un mixeur ou dans un sac plastique en les pressant avec un rouleau à pâtisserie.
3. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec la chapelure de biscuits. Presser le mélange de biscuits au fond du moule.
3. Garniture au fudge
1. Faites tremper les feuilles de châtaignier dans de l’eau froide.
2. Battre la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
3. Fouettez la sauce au fudge froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse (pas besoin de laver les fouets entre les deux). Mélangez le fudge avec la chantilly.
4. Faites bouillir l’eau et faites-y fondre les gélatines trempées. Mélangez l’eau de gélatine avec la mousse de fudge.
5. Étalez la garniture sur le fond du moule. Pressez également soigneusement la garniture contre le bord de la poêle, afin qu’aucune poche d’air ne s’y forme.
6. Mettez le moule au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant environ une heure avant d’ajouter la couche de garniture suivante. Vous pouvez accélérer la solidification en plaçant la casserole au congélateur pendant une demi-heure.
4. Garniture au citron
1. Faites tremper les feuilles de châtaignier dans de l’eau froide.
2. Battre la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Incorporer la crème au citron.
3. Faites bouillir l’eau et faites-y fondre les gélatines trempées. Mélangez l’eau de gélatine avec la mousse de citron.
4. Étalez la garniture sur la couche de fudge. Nivelez soigneusement la surface.
5. Mettez le moule au réfrigérateur et laissez-le reposer quelques heures avant le glaçage. Vous pouvez accélérer la solidification en mettant la poêle au congélateur.
5. Cynorhodons
1. Faites tremper les feuilles de châtaignier dans de l’eau froide.
2. Mesurez la quantité requise de limonade à la rose dans le pichet. Si vous souhaitez intensifier la teinte rose clair de la limonade, ajoutez un peu de couleur de pâte rose.
3. Faites bouillir environ un demi-décilitre de limonade. Faites-y fondre les gélatines trempées. Mélangez avec le reste de la limonade.
4. Réfrigérez le glaçage, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à devenir un peu gélatineux, mais qu’il soit encore coulant. S’il y a de la mousse à la surface, retirez-la. Versez ensuite sur le gâteau.
5. Laissez le glaçage durcir au réfrigérateur pendant quelques heures.
6. Finition
1. Retirez le bord du moule. Retirez le film de bord. Glissez le gâteau du papier sulfurisé sur une assiette de service.
2. Si nécessaire, vous pouvez lisser le bord du gâteau avec une spatule trempée dans de l’eau bouillante.
3. Décorez le gâteau avec des roses. Protégez soigneusement les tiges des roses avec du papier d’aluminium avant de les insérer dans le gâteau afin qu’elles ne soient pas en contact direct avec le gâteau. Vous pouvez également utiliser des épis floraux ou des pailles épaisses pour protéger les tiges.
