Aussi connu sous le nom de lait cru, lait non pasteurisé est du lait qui n’a pas subi de processus de chauffage tel que défini par le département américain de l’Agriculture qui tue les agents pathogènes, prolonge la durée de conservation et rend la boisson plus sûre à la consommation.
En conséquence, selon le Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophesle lait cru peut contenir des germes nocifs comme la salmonelle, E. coli, la listeria, la brucella et plus encore.
Il est intéressant de noter que la vente de lait cru est en réalité illégale dans certains États. Le Fonds de défense juridique de la ferme au consommateur offre une solution plutôt astucieuse répartition état par état. En Alabama et au Colorado, par exemple, l’interdiction du lait cru s’étend aux ventes au détail, hors ferme et à la ferme. En revanche, en Californie, dans le Maine, au Nouveau-Mexique et en Pennsylvanie, entre autres, il est permis de vendre du lait cru.
Cela étant dit, les régulateurs de la sécurité alimentaire ont tendance à rester à l’écart de cette boisson.
« Bien qu’il soit possible d’acheter du lait cru non pasteurisé dans certains États, je recommande aux gens de ne pas en consommer », a déclaré le professeur. Kali Kniel, microbiologiste à l’Université du Delaware, qui a également expliqué que lorsqu’un produit est effectivement contaminé par un microbe pathogène, l’aliment n’aura pour la plupart ni odeur ni aspect différent. Donc un « test de reniflement » de lait cru n’indiquera pas s’il serait sans danger pour la consommation.
« Il y a beaucoup de gens qui vantent [raw] le lait présente tous ces avantages pour la santé, mais cela n’en vaut tout simplement pas la peine car de nombreux organismes pathogènes sont encore vivants dans ce lait, surtout s’il provient directement d’une installation de transformation », a déclaré Dr Bryan Quoc Lechimiste alimentaire et consultant industriel basé dans l’État de Washington.