En décembre, Jean-Philippe et sa femme Sara-Sofia sont seuls depuis tout juste un an. Ils se sont rencontrés lorsqu’ils travaillaient ensemble chez Tim Boury : lui derrière les fourneaux, elle dans le hall. « Je sélectionne les vins et les apéritifs. Je pense aussi que c’est le travail de l’hôtesse d’accueillir aussi bien le personnel en cuisine que les personnes en salle », précise Sara-Sofia.
Le nombre de couverts est limité, car le chef Jean-Philippe et l’hôtesse Sara-Sofia gèrent leur affaire uniquement avec l’aide de deux flexi jobbers.