Le beurre d’assaisonnement de Pasi Kuronen amène les grillades à un nouveau niveau.
Le beurre aux champignons fait que le steak vaut un centime. Pasi Kuronen
Chef Pasi Kuronen a développé un beurre assaisonné pour accompagner le steak de Midsummer, qui a immédiatement suscité les éloges des dégustateurs. Le beurre aromatisé a également rapidement attiré l’attention sur Facebook.
Le jujuna au beurre d’épices de Kuronen est de l’umami, qui, selon le chef, améliore tous les aliments grillés.
– Le beurre assaisonné lui-même n’a pas un goût très fort, mais son riche goût de noisette rend tout bien meilleur, car il met en valeur les propres saveurs des ingrédients et apporte de la richesse.
Selon Kuronen, la bombe umami ultime est mieux créée à partir de champignons shiitake, mais aussi des champignons comestibles et des tatis, qui appartiennent à la noblesse des champignons, peuvent être utilisés comme matières premières.
– Le beurre de champignons est extrêmement facile, car il ne contient que trois ingrédients. Si vous utilisez du beurre salé normal, vous n’avez pas besoin d’ajouter de sel car il provient du soja.
C’est ainsi que vous préparez le beurre épicé de Pasi Kuronen.
Beurre de champignons
1 boîte (150-200 g) de cèpes ou de champignons bruns
0,5 dl de soja
250 g de beurre
(Quelques feuilles de romarin)
1. Trancher les champignons.
2. Faire revenir les champignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter les brins de romarin.
3. Ajouter le soja dans la poêle et cuire à feu doux jusqu’à ce que le soja ait absorbé les champignons.
4. Réfrigérer.
5. Ramollir le beurre et ajouter les champignons.
6. Réduire en purée avec un mixeur plongeant.
7. Envelopper dans du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium.
8. Conserver au réfrigérateur.
On se souvient également de Pasi Kuronen pour le succès rhubarbe et bacon, qui combine rhubarbe et bacon. Arto Arvilahti