Bien que le chou frisé soit devenu un «super aliment» ces dernières années (pensez à ces smoothies que vous devez mâcher), le légume-feuille est encore souvent associé au ragoût hollandais traditionnel. Oignons marinés, saucisse fumée, bacon ajouté, terminer avec une fossette de sauce. Ça a l’air bien? La critique culinaire Janneke Vreugdenhil n’est pas la plus grande fan du ragoût de chou frisé. Mais comme elle peut gérer elle-même les légumes à feuilles, elle met sept plats de chou frisé à la suite qui ne sont pas des ragoûts.
1chou frisé au chorizo et à la morue
Aux Pays-Bas, le chou frisé est vraiment un légume d’hiver, dans d’autres cuisines, c’est quelque chose pour chaque saison. Par exemple, aux États-Unis, les feuilles frisées sont considérées vert feuillu, vert feuillu plus ou moins sans saison. Le secret de ce premier plat réside en partie dans le piquant et le piquant, qui est créé par les variétés de poivre isot biber et pul biber. Les deux sont plus doux que les flocons de piment ordinaires et ont une agréable fumée. Ils peuvent être remplacés par ¼ – ½ cuillère à café de flocons de piment séchés réguliers.
Mangez-vous végétarien? Ensuite, vous pouvez préparer ce plat de chou frisé sans viande en un rien de temps. Janneke explique comment.
2lent chou frisé
En 2016, la tendance s’est amorcée au pays des légumes que tout doit être frais et croustillant, cru ou cuit ultra-court. Janneke a également cru pendant longtemps que les légumes avaient meilleur goût plus ils étaient cuits rapidement. Mais après un certain temps, elle a remarqué : cela conduit à un rétrécissement (sévère) des yeux. Parce que le fait que les haricots verts soient si charmants quand ils éclatent encore un peu entre les dents ne signifie pas qu’ils ne peuvent pas aussi être très savoureux quand ils sont bien cuits. Et cela s’applique à plus de types de légumes, surtout si vous les laissez cuire longtemps à basse température.
Après quelques essais, Janneke a développé sa recette de slow kale : cuit de bout en bout, délicieux au goût.
3Gnocchi au kale crémeux
Début 2021, Janneke, à la suite d’autres journalistes culinaires, a contribué à l’observation des tendances. Quelles seraient les tendances alimentaires de la deuxième année corona ? En fait, ils étaient tous les deux évidents : revalorisation du secteur de la restauration et revalorisation du temps de préparation d’un repas. La recette qu’elle a ensuite publiée n’avait rien à voir avec cela, mais avec la porte Le New York Times tendance alimentaire annoncée : plus de légumes !
Ce gnocchi s’inscrit également dans la veine des plats réconfortants : pâtes avec une sauce crémeuse, avec quelques légumes.
4Portugais caldo vert
Le caldo verde, la soupe verte, est un plat de la province du Minho, tout aussi verte et du nord du Portugal, mais vous pouvez l’appeler en toute sécurité la soupe nationale du Portugal. C’est la soupe au mal du pays, le plat auquel aspirent les Portugais déplacés quand ils pensent à la maison, comme Edite Vieira le décrit dans son livre La cuisine portugaise. Fabriquée à l’origine avec de la couve galega, un type de chou difficilement disponible en dehors du Portugal, la soupe est également délicieuse avec du chou frisé comme ingrédient principal.
Selon les experts, quelques tranches de chorizo ne seraient pas dépaysées dans cette soupe verte. Mais ce n’est pas vraiment nécessaire.
5 Kale carbonara comme consolation
Quand Janneke a appelé ‘dr. Cook’, où les gens pouvaient lui soumettre des demandes de recettes, on lui demandait un plat réconfortant, gras et féculent, avec quelques vitamines. Pour les soirées après des journées chargées qui demandent des graisses et des glucides rapides et pour lesquelles rien d’autre ne suffira. Janneke a eu l’idée d’une carbonara de pâtes classique, à laquelle elle a ajouté du chou frisé ce jour-là d’hiver.
Extra sympa : tordre ensemble ces pâtes carbonara légèrement plus riches en vitamines est part de gâteau.
6 italien burschetta
Vous êtes-vous déjà demandé ce qu’ils mangent en Italie en hiver ? Janneke n’est jamais allée dans une Italie hivernale, mais elle a un soupçon : une soupe épaisse au chou. Polenta. Macaroni au ragoût de gibier. Dans tous les cas, des aliments solides, des aliments qui réchauffent. Préparé avec des produits qui offrent la saison et le terroir, car en Italie on mange ce qu’il y a. Janneke donne une recette pour un tel plat : du pain grillé avec des haricots, du chou cuit et des anchois. En Italie, ils utiliseraient du cavolo nero pour un tel plat, mais comme il est parfois difficile de s’en procurer aux Pays-Bas, le chou frisé suffira également.
Avec les quantités de ce plat à pain rustique, vous en avez assez pour un déjeuner chaud ou copieuse entrée pour quatre personnes.
7 libanais hindbeh bi zeit
Une fois que Janneke a vu le film libanais Caramel. Le titre fait référence à la cire au sucre, que les femmes du film utilisent régulièrement pour l’épilation dans un salon de beauté. Et bien que Janneke aurait facilement pu être inspirée pour écrire une recette avec du caramel quand elle repensait au film, cela s’est avéré être quelque chose de complètement différent : un plat printanier libanais léger avec beaucoup de légumes à feuilles vertes et des oignons croustillants.
Janneke préfère les légumes feuillus de ce plat lorsqu’ils sont tièdes. C’est bien, parce qu’alors ils peuvent se refroidir tandis que les oignons sont frits.