Risto Mikkola nous rappelle que les champignons assaisonnent les aliments comme les aliments.
Des champignons frits complètent les délicieuses pâtes. Roni Lehti
À ce stade de l’automne, la saison alimentaire de la forêt commence progressivement à décliner. Mais il existe encore des champignons, notamment les gaufres trémie. Vous pouvez les cueillir même lorsqu’il fait froid.
Cuisinier Risto Mikkola parle toujours en faveur de la prolifération des champignons. Si la récolte de champignons est rare, tous les champignons de Mikkoloid se retrouvent dans un seul plat, à savoir la salade de champignons des bois de Noël.
– La salade de champignons dépasse même le jambon à la table de Noël, révèle Mikkola.
C’est à peu près tout.
Le champignon est une matière première très polyvalente. Tout d’abord, il peut être conservé de plusieurs manières : il peut être congelé, séché ou mariné. Deuxièmement, les champignons peuvent être ajoutés à presque tous les aliments. Vous pouvez en faire une soupe, les glisser dans une poêle avec de la viande hachée, assaisonner des plats en boîte, broyer des champignons secs pour en faire des sauces – seule votre imagination est la limite.
À l’aide du coupe-œufs, vous pouvez couper des tranches de champignons d’une épaisseur appropriée en une seule fois. Roni Lehti
Si vous n’aimez pas la texture des champignons, vous devez les ajouter aux aliments sous forme de poudre. Le champignon donne aux aliments un goût riche et profond. Mikkola fabrique parfois une poudre à partir de champignons séchés et de sel, qui, selon lui, constitue un bon assaisonnement général pour tous les aliments.
– Il suffit d’utiliser les champignons avec courage. Ils ont leur propre goût unique, encourage Mikkola.
Il est convaincu que chacun s’habituera progressivement à son goût et à sa texture.
Cette fois, Mikkola associe les champignons aux pâtes. Il prépare la sauce aux champignons séparément et fait également revenir quelques champignons dans une poêle.
Dans ce paquet, il est recommandé de faire bouillir les macaronis pendant 10 minutes. Eeva Paljakka
Avez-vous remarqué que sur le côté de l’emballage des pâtes, il est écrit cuisson et qu’il y a un numéro après ? Celui-ci indique le temps de cuisson recommandé pour les pâtes.
Cependant, Mikkola déclare qu’il cuisine rarement des pâtes aussi longtemps que recommandé sur le côté de l’emballage. Si la recommandation est de 14 minutes, Mikkola cuit pendant 11 minutes et teste alors la cuisson des pâtes.
Un mince anneau blanc est visible sur la surface de coupe des pâtes. C’est convenablement al dente. Eeva Paljakka
Mikkola recommande de couper les pâtes en deux. Vous pourrez alors facilement voir à quel stade les pâtes sont cuites. L’épaisseur de l’anneau blanc au point de coupe indique la maturité des pâtes. Si elles sont épaisses, les pâtes ne sont pas encore al dente. S’il n’y a pas d’anneau blanc, les pâtes sont déjà trop cuites.
Encore un conseil ! Plus les pâtes sont légères, meilleure est leur qualité.
Pâtes aux champignons
400 g de pâtes sèches
3 litres d’eau
2 cuillères à soupe de sel
1. Ajoutez de l’eau et du sel dans une grande casserole. Lorsque l’eau bout, ajoutez les pâtes et mélangez bien.
2. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Videz l’eau de cuisson et ajoutez-la à la crème de champignons chaude.
3. Versez les champignons frits de la poêle dans les pâtes et la sauce et mélangez. Râper le parmesan sur les pâtes.
Crème de champignons
300 g de champignons hachés (champignons forestiers, champignons, etc.)
1 oignon haché
30 g de beurre
1 dl de vin blanc
3 dl de chantilly
1 cuillère à café de sel
0,25 cuillère à café de poivre noir
0,5 dl de feuilles de persil hachées
1. Faire revenir les oignons et les champignons dans le beurre dans une casserole. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition.
2. Ajouter la chantilly, saler et poivrer, laisser mijoter environ 5 minutes.
3. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant et vérifiez le goût. Incorporer le persil haché et mélanger.
Champignons frits
200 g de champignons frais (girolles, corne noire, champignon de Paris, cèpes)
25 g de beurre
0,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de thym frais
1. Faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants dans le beurre dans une poêle. Assaisonner de sel et de thym.
Fenouil mariné
1 fenouil émincé
Jus de 2 citrons
1 cuillère à soupe de sucre
0,5 cuillère à café de sel
1. Mélangez le jus de citron, le sucre et le sel pour obtenir un bouillon onctueux.
2. Mélangez bien les lanières de fenouil et le bouillon de cornichon au citron.
3. Laisser assaisonner 10 minutes. Servir en accompagnement de pâtes.
Tommasi Valpolicella 2023, Italie (14,98 €)
Un vin rouge léger et merveilleusement rustique du célèbre producteur Valpolicella. Le vin a un arôme aromatique et fruité, un goût sec, des tanins moyens et juteux. Un excellent vin rouge pour accompagner les plats de champignons.