Le saumon au four est un succès garanti.
Assaisonner le saumon cuit au four avec la sriracha. Tommi Antonen
Le saumon au four est un classique, et pour cause. Mais parfois, le poisson peut devenir trop sec au four.
Si le goût du saumon au four doit changer, faites attention à l’assaisonnement : essayez la sriracha, par exemple.
Ces conseils vous aideront à obtenir le saumon au four parfait :
1. Derrière le séchage se cache soit trop peu de liquide, soit un temps de cuisson trop long, soit un four trop chaud.
2. Le filet de saumon le plus épais doit être cuit à une température maximale de 200 degrés. La température peut être brusquement plus basse.
3. N’oubliez pas de mettre le poisson au four pendant une longue période : il sera généralement prêt en 20 minutes, en fonction bien sûr de la taille du poisson. Si vous faites cuire un poisson entier au four et non des filets ou des morceaux, le temps sera plus long. Pensez à préchauffer le four et à sortir le poisson du réfrigérateur avant la cuisson.
4. Lorsque vous ajoutez du liquide dans le plat de cuisson, le poisson cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit juteux et en même temps, vous obtenez également une sauce. La crème, la crème sure, un trait de vin blanc ou un trait de jus de citron font des merveilles pour le goût.
Saumon sriracha
600 g de saumon désossé ou de truite arc-en-ciel
4 cuillères à soupe de miel liquide
2 gousses d’ail, hachées
1 dl de soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
2 cuillères à soupe de sriracha
1 cuillère à soupe de graines de sésame
ciboulette ciselée (coriandre, basilic thaï ou oignon nouveau fonctionne aussi)
1. Chauffez le four à 175 degrés. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et déposer le saumon dans le plat, côté peau vers le bas.
2. Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol, sauf la ciboulette. Verser le mélange d’épices sur le poisson.
3. Cuire le poisson pendant environ 10-15 minutes et badigeonner la surface avec la sauce deux ou trois fois pendant la cuisson. Le poisson cuit rapidement et est prêt lorsque la texture de la viande est juteuse et feuilletée.
4. Terminez avec de la ciboulette hachée ou d’autres herbes.
L’histoire a été initialement publiée le 3 octobre 2021.
La source: Poisson professionnel