Les meilleurs plats de poulet sont ceux où une sauce savoureuse pimente la viande fade. Dans cette recette, la sauce balsamique umami et la récolte de champignons de l’automne dernier font l’affaire.
Dans les bonnes années de champignons, les champignons doivent être conservés en abondance. Pour que les belles prises ne soient pas gaspillées, vous devriez commencer à décongeler les friandises aux champignons surgelées pour la cuisson au plus tard dès maintenant, car elles devraient être utilisées d’ici environ un an.
La saison des récoltes est une bonne règle de base pour les champignons et les baies. Dans ce cas, leur goût est toujours à son meilleur.
Tous les champignons aromatiques conviennent à ce repas de poulet : girolles, girolles, champignons corne noire et même champignons de Paris. Vous obtenez le meilleur goût de la sauce lorsque vous mélangez plusieurs champignons de qualité.
Décongelez les champignons surgelés à température ambiante, essorez-les et hachez-les si nécessaire avant utilisation.
Pourquoi les chanterelles surgelées ont-elles un goût amer ?
Vous avez peut-être été confronté à ce regrettable fait que la congélation ne fonctionne pas avec les girolles. Le goût est amer et la sauce est gâchée.
On a estimé que le goût deviendrait amer en raison de la sécheresse du champignon causée par l’été sec. De plus, les girolles plus grosses et plus âgées peuvent avoir un goût désagréable au lieu du goût doux typique lorsqu’elles sortent du froid. Même la congélation fraîche est une erreur dans le cas de ces champignons et le résultat est une sauce amère.
Poulet balsamique
1 kg de poitrines de poulet
une pincée de sel
quelques grains de poivre noir du moulin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
3 à 4 dl de champignons surgelés (par exemple girolles et gaufres en entonnoir)
2 cuillères à soupe de farine d’épeautre
2 dl de crème fouettée
1 1/2 dl de bouillon de volaille de la fondue
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café de sel
quelques grains de poivre noir du moulin
1/2 pot de persil
1. Écrasez les filets de poulet un peu plus finement. Sel et poivre. Faire revenir les filets de poulet dans le mélange huile-beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Retirez les filets de poulet de la poêle et attendez que la sauce soit préparée.
2. Si nécessaire, ajoutez de l’huile dans la poêle et faites revenir les champignons pendant quelques minutes. Ajoutez la farine d’épeautre et faites cuire la farine un moment dans la poêle.
3. Ajouter la crème, le bouillon de poulet et le vinaigre balsamique. Faire bouillir un moment jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Ajoutez les filets de poulet à la sauce et saupoudrez dessus de persil haché.