Dun aliment connu depuis la nuit des temps pour une « position magique » anti-âge : le bouillon d’os, ou bouillon d’os, est apprécié par de nombreuses stars comme secret anti-âge, entre autres dont l’actrice mexicaine Saòma Hayek, qui dans une interview avec Personnes il a déclaré consommez-le quotidiennement pour ses nombreuses propriétés nutritionnelles. Voyons pourquoi.
Bone Broth : de la préhistoire aux stars hollywoodiennes
«Le bouillon d’os est connu depuis la préhistoire. À l’époque, les chasseurs faisaient bouillir à feu doux les parties non comestibles des animaux, comme les os, pour les transformer en bouillon », explique le Dr Valentina Spuntarelli, biologiste nutritionnelle à l’hôpital San Pier Damiano de Faenza, Ravenne.
Une coutume très ancienne qui nous est parvenue, aujourd’hui dépoussiérée comme une sorte de « position » aux vertus anti-âge. Salma Hayek n’est certainement pas la seule à en consommer quotidiennement : aussi Halle Berry, Kourtney Kardashian, Kylie Jenner et l’omniprésente Gwyneth Paltrow semblent en siroter fréquemment.
Quels sont les bénéfices?
«Une étude publiée en 2014 montre que le glutamineun acide aminé présent dans le bouillon d’os, est utile pour préserver l’intégrité de la barrière intestinale. De plus, il y a le glucosaminesubstance ayant des effets des bienfaits sur la santé des articulations, comme le révèle une étude publiée en 2013. Sans parler de la la glycine, une substance qui, selon une étude publiée en 2015, améliore la qualité du sommeil. Le bouillon d’os est également riche en calcium, magnésium et phosphore et cela en fait un allié valable pour la santé des os », explique l’expert.
Un autre avantage du bouillon d’os est gélatine qui se forme à la surface pendant la cuisson et qui donne un effet rassasiant à la boisson, idéale pour ceux qui ont besoin de contrôler leur poids.
Bouillon d’os respectueux du collagène
«L’un des aspects les plus importants estteneur élevée en collagène qui contribue à rendre la peau plus élastique et plus ferme» poursuit l’expert. Cette protéine est très abondante dans le corps humain mais sa production commence à ralentir vers l’âge de 25 ans : il a été prouvé que le bouillon d’os peut stimuler le collagène et Il contribue à améliorer la qualité de l’épiderme tant du point de vue de l’élasticité que de la tonicité.
Contre-indications du bouillon d’os
Parmi les nombreux avantages, il existe également quelques contre-indications: « La première, démontrée par une étude publiée en 2013, est représentée par risque de contamination du bouillon d’os des métaux lourds comme le plomb, mais aussi les antibiotiques bovins, qui peuvent être assimilés à de possibles effets néfastes sur la santé de l’individu » explique le Dr Spuntarelli.
Attention également en cas d’intolérance à l’histamine ou à l’hypertension : le bouillon a tendance à en être riche et peut contenir de grandes quantités de sodium.
Comment faire un bouillon d’os
Il faut 12 à 24 heures pour préparer un bouillon d’os parfait faire bouillir, afin de pouvoir en extraire tous les composants nutritifs, le collagène en premier lieu.
La recette est très simple : « La préparation du bouillon d’os nécessite peu d’ingrédients. Le os, principalement de poulet, de bovin ou de porc, ils sont bouillis pendant environ 12 à 24 heures dans de l’eau et du vinaigre ; avec l’ajout Le vinaigre dans l’eau de cuisson est essentiel pour assurer une extraction adéquate des nutriments des os. D’autres ingrédients peuvent également être ajoutés pour améliorer la saveur, comme des épices, des herbes et des légumes. Une fois la cuisson terminée, le bouillon est laissé refroidir et, une fois filtré, il est prêt à être consommé.
Le bouillon peut être consommé dès le réveil, comme le fait Kylie Jenner, au déjeuner comme Gwyneth Paltrow, et généralement pendant les repas comme Salma Hayek, qui ajoute également une cuillerée de cidre de pomme, pour sucrer. Il est toujours important de demander conseil à votre nutritionniste ou à votre médecin de confiance avant de commencer à le faire vous-même.
iO Donna © TOUS DROITS RÉSERVÉS