LE‘salade oui, mais c’est aussi un plat principal Salade César Versilienne. Il est ici présenté dans un plat de service « Oriente Italiano » de Ginori 1735, un classique de la céramique toscane-lombarde. Et la couleur malachite s’accorde parfaitement avec la saison, ça sent la forêt, comme l’écorce en dessous, qui fait aussi partie du mode de vie. Laissons-nous inspirer.
INGRÉDIENTS POUR 4 :
1 dessus de chou noir
1 citrouille Délica
2 tranches de pain maison
3 cuillères à soupe d’amandes tranchées grillées
2 cuillères à soupe de chapelure panko
50 g de parmesan effilé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
sel poivre noir.
Pour la vinaigrette César :
225 g de mayonnaise
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
Procédure
Bien laver le chou en enlevant les côtes dures puis coupez-le en morceaux. Lavez et coupez le potiron, retirez les graines et coupez-le en fines tranches ; la peau est délicieuse, alors laissez-la. Préchauffer le four à 200°C.
Disposez les tranches de potiron sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’huile, d’une pincée de sel et de poivre. Cuire au four : la citrouille doit cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre ; pensez à le retourner à mi-cuisson. Laissez le potiron refroidir après l’avoir sorti du four. Faites de même avec le pain: après l’avoir coupé en cubes, saupoudrez-le d’huile, de sel et de poivre et mettez-le au four environ 10 minutes.
Salade César toscane rustique. Recette de Luca Calvani, photos d’Edoardo Colombo, tirées de « Cavoli & Merende » (EDT).
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette César jusqu’à obtenir une consistance liquide et crémeuse. Pour assembler la salade, placez le chou frisé haché dans un grand bol, versez la vinaigrette César dessus et massez-la dans le chou frisé.
Ajoutez le potiron rôti, les cubes de pain grillés, les amandes grillées, la chapelure, le sel, le poivre et le parmesan. Bien mélanger. Laisser reposer quelques minutes pour mélanger les saveurs. Servir la salade en garnissant de parmesan supplémentaire. Assaisonner avec un filet d’huile, si désiré.
« Choux et collations. Recettes et conseils pour les quatre saisons » de Luca Calvani (EDT)
Entre ensembles et poêles
Luca Calvani est déjà très apprécié en tant qu’acteur, il va certainement conquérir plus de fans avec Choux et collations. Recettes et conseils pour les quatre saisons (HAE). Journal de vie et grand voyage photographique, avec 70 recettes végétariennessitué dans sa ferme sur les collines de Camaiore.
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