Non.Au comptoir réfrigéré du supermarché, le yaourt occupe généralement plusieurs rayons. Ne manquez pas le grec, il y a du maigre et du bio, le yaourt aux fruits hachés ou réunis dans une sorte de confiture sur le fond, le pot aux noisettes hachées et la crème proposée pour le goûter des enfants.
Un client pas trop déterminé se demande quoi choisir. Alors tu ferais mieux de te poser une question : Envie d’un plat ou d’un dessert sain ? Parce que les yaourts du marché peuvent être l’un ou l’autre.
Si vous recherchez l’aliment apprécié dans les études scientifiques, excellent pour le petit-déjeuner, nous devons nous concentrer sur des produits qui n’ont pas subi de grands processus industriels, composé de lait et de cette pincée de bactéries qui déclenche le processus naturel de fermentation. Blancs. Sans sucres, colorants et autres additifs sauf les micro-organismes vivants qui dégradent le lactose et le transforment en acide lactique.
Le yaourt est un aliment riche en calcium et en micro-organismes qui entraînent le système immunitaire (photo Getty Images)
La relation avec la taille
« Des enquêtes ont rapporté de nombreux avantages pour les consommateurs réguliers de yogourt» lit le site d’information de laÉcole de médecine de Harvard à Boston. « D’abord la forme physique : ils sont plus minces que ceux qui ne les embauchent pas. Il n’est pas encore tout à fait clair si le yogourt amincit vraiment la taille ou si c’est parce que les personnes ayant une meilleure alimentation en mangent. Certes, ce qu’un bocal peut donner, c’est un sentiment de satiété ».
Ce sont les protéines qui, dans le yaourt, aident à étancher la faim (et à la grecque, denses car filtrées plusieurs fois, elles battent des records, près de 19 grammes par portion).
Nutriments qui sont ajoutés à d’autres substances précieuses pour l’organisme comme calcium, magnésium, vitamine B12 et acides gras insaturés, appelées dans le jargon « bonnes graisses ». Mais le véritable intérêt des chercheurs tourne désormais autour de laaction anti-inflammatoire un peu de yaourt.
Les vertus anti-inflammatoires
Une équipe de Université de Stanforddans une étude publiée il y a quelques mois dans la revue Cellulea noté l’un réduction marquée de 19 composés inflammatoires chez les volontaires qui ont suivi un régime riche en aliments fermentés pendant dix semaines (yaourt, choucroute, kéfir, kombucha et kimchi). Bonne nouvelle pour la santé.
C’est maintenant un fait partagé que les niveaux d’inflammation dans le corps sont liés à une longévité plus ou moins saine et à un risque plus ou moins élevé de contracter des maladiesdu cancer à la maladie d’Alzheimer.
Les bienfaits des micro-organismes
Le lait fermenté contient des probiotiquesqui sont des bactéries similaires à celles présentes dans l’intestin et définies ainsi parce qu’elles sont bénéfiques (du grec pro biosen faveur de la vie).
Les micro-organismes du yaourt ne résistent pas en masse à l’environnement acide de l’estomac, mais même s’ils sont inactifs ils ont leur utilité: entraîne le système immunitaire, qui patrouille en permanence les nouveaux arrivants dans le ventre et s’entraîne à reconnaître les germes amis et ennemis.
Il y a un autre aspect très important à considérer : pendant les processus de fermentation du lait, les microbes produisent des substances chimiques, appelées postbiotiques ou métabolites, utiles au corps humain.
En d’autres termes, ils tirent leur énergie des sucres présents et libèrent des molécules telles que des peptides, des polyamines et des acides gras à chaîne courte, donnant également naissance à des mélanges de composés à action anti-inflammatoire potentielle dans le yaourt.
Le phénomène est identique au traitement d’une partie de ces trillions de bactéries, virus et champignons connus sous le nom collectif de microbiote intestinal.Et.
Les probiotiques qui nous colonisent se nourrissent principalement de fibres alimentaires issues de nos repas et nous fournissent à leur tour des postbiotiques.
« Le microbiote, arme secrète du système immunitaire » par Maria Rescigno (Vallardi).
« Leurs métabolites sont des molécules suffisamment petites pour pénétrer les mailles de la couche interne de mucus et atteindre directement les cellules épithéliales, puis continuer vers l’intérieur de notre organisme, où elles vont communiquer avec les cellules du système immunitaire et favoriser leur travail » il écrit Maria Rescigno, pro-recteur de la recherche à l’Université Humanitas dans le livre Le microbiote, l’arme secrète du système immunitaire (Vallardi).
« Et si les molécules sont suffisamment petites pour surmonter également la barrière vasculaire intestinale, elles seront distribuées dans tout le corps, remplissant leur fonction également au niveau systémique ».
Le produit délactosé
À l’intérieur d’un bocal, les événements du micromonde que nous hébergeons sont reproduits. La fermentation est un processus ancien, vieux d’au moins six mille ansné dans le but de conserver les aliments alors qu’il n’était même pas imaginé que le réfrigérateur serait inventé à l’avenir.
Le docteur Stamen Grigorov a découvert au début du siècle dernier la première souche bactérienne à laquelle est due la fermentation du lait (Lactobacillus bulgaricus), tandis que c’est l’immunologiste Il’ja Il’ič Mečnikov, lauréat du prix Nobel en 1908, qui a imaginé la vertus du yaourt et autres en associant la longévité des populations du Caucase à l’usage de la consommation de lait caillé.
Les lactobacilles, en opérant une sorte de pré-digestion d’une partie du sucre, rendent le yaourt plus digeste que le lait en cas de manque de lactase, enzyme qui décompose le lactose en deux monosaccharides glucose et galactose, afin qu’ils puissent être absorbés.
Cependant, ceux qui ont un grave problème d’intolérance devront opter pour le produit délactosé (c’est-à-dire soumis à l’hydrolyse enzymatique du lactose).
Maigre aux fruits? C’est un dessert
Jusqu’ici les idées dictées par la science. En réalité, se focaliser sur le goût préféré est le critère qui s’adresse à de nombreux consommateurs. Fraise, abricot, myrtille, pistache, châtaigne. Délices.
Certains s’imaginent qu’ils sont doublement bons pour leur alimentation : « Un seul emballage contient du lait fermenté et en plus des fruits », pensent-ils. Dommage que ces délicieux yaourts cachent généralement tellement de sucre qu’ils se transforment en dessert.
« Nous parlons de quantités qui ne sont pas du tout sans importance, qui correspondent à environ trois à quatre cuillères à café de sucre (donc environ 15-20 grammes) pour chaque pot », lit-on sur le site du projet Smartfood de l’Ieo-European Institute of Oncology.
Quelqu’un dira devant l’étagère : je le prends avec des fruits, mais maigre donc j’économise en calories. C’est une erreur d’appréciation. Les 4 ou 5 grammes de matières grasses dans un pot de yogourt entier contre 1 gramme dans un yogourt faible en gras ne font pas une grande différence en termes d’énergie..
« Les matières grasses du yaourt peuvent être définies comme ‘bonnes’ et particulièrement adaptées aux personnes souffrant de constipation » écrivent les nutritionnistes de l’équipe Smartfood. « Il y a une différence minime et négligeable de calories entre un yogourt faible en gras et un yogourt entier.
De plus, choisir un yaourt allégé avec des fruits revient généralement à introduire encore plus de sucre que le même yaourt au même goût mais entier ». Le manque de gras est compensé par une augmentation du sucrépour satisfaire le consommateur.
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Comment enrichir le blanc
Le principal critère de choix dans le magasin doit concerner la présence ou l’absence de sucresque le yaourt soit « bio », crémeux, « sans lactose » ou « grec ».
Le conseil est de choisir un yaourt blanc sans sucre ajoutémême entier, et si vous souhaitez l’enrichir de fruits frais et secs, de céréales soufflées ou de morceaux de chocolat noir.
Pour ceux qui n’arrivent pas à faire passer le goût acide, l’astuce consiste à étirer le yaourt aux fruits avec un blanc, afin de diluer le sucre en le divisant par deux, en préparant les pots à consommer en deux matinées.
Eliana Liotta (photo de Carlo Furgeri Gilbert).
Eliana Liotta est journaliste, écrivain et écrivain scientifique. Sur iodonna.it et sur les principales plateformes (Spreaker, Spotify, Apple Podcast et Google Podcast), vous trouverez sa série de podcasts Le bien que je veux.
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