Que ce soit à la maison ou devant la porte, il y a beaucoup de restaurants en ville à Noël. Après deux années corona silencieuses, les restaurants sont à nouveau complets et AT5 jette un coup d’œil dans les coulisses.
Le chef Julius Busscher et l’hôtesse Amy Delorme ont commencé à se préparer pour le lendemain de Noël tôt aujourd’hui. Le couple possède le restaurant JA à De Pijp, qui affiche complet ce soir. Ils n’ont pas d’autre personnel et servent un dîner de six plats ce soir, donc c’est beaucoup de travail.
“En fait, il s’agit simplement de penser le moins possible et de travailler le plus dur possible”, explique Busscher alors qu’il est occupé avec du caviar.
Ambiance de Noël
Le restaurant a ouvert ses portes quatre mois avant le premier confinement. Un faux départ, dit Delorme. “Nous avons fait les choses nécessaires pour que cela continue, pour survivre. Nous sommes allés vivre en privé à l’extérieur de la ville. Mais maintenant que nous pouvons rouvrir, nous allons simplement courir avec toute notre énergie.”
Busscher : « L’ensemble ambiance a également disparu à un moment donné lorsque nous avons pu rouvrir avec le mètre et demi. Je remarque que les gens agissent à nouveau normalement maintenant. Donc l’ambiance est de retour et j’aime vraiment ça.”
Et bien que le restaurant soit complet, ils sont aux prises avec des prix élevés de l’énergie cette année. Les conséquences en sont prévisibles pour le Restaurant JA. “Parce que nous travaillons nous-mêmes sans personnel, nous pouvons très bien passer. Et Julius essaie de travailler avec le barbecue autant que possible et nous cuisinons à l’induction. Nous essayons de faire tout ce que nous pouvons pour maintenir ces coûts aussi bas que possible”, explique Delorme.
Après la ruée vers Noël, les deux apprécieront également le dîner eux-mêmes. « Nous allons ouvrir une bouteille de champagne. Et j’espère qu’il reste du caviar.