ROUNDUP: L’huile de tournesol restera en pénurie

MUNICH (dpa-AFX) – Pour les consommateurs, la gastronomie et les fabricants de produits alimentaires, l’huile de tournesol restera en pénurie dans un avenir prévisible en raison de la guerre en Ukraine. L’Ukraine étant le plus gros fournisseur, les experts ne s’attendent pas à ce que la situation s’améliore pour le moment. De grandes entreprises comme McDonald’s (McDonalds) ont déjà changé leur mélange d’huile de cuisson pour la préparation de frites à cause de cela.

« L’Ukraine est le premier fournisseur mondial d’huile de tournesol », déclare un porte-parole de l’Association des industries de transformation des graines oléagineuses (Ovid) à Berlin. Plus de la moitié des exportations mondiales d’huile de tournesol proviennent de ce pays d’Europe de l’Est. En Ukraine, le soi-disant pétrole brut était jusqu’à présent produit à partir de graines de tournesol et expédié à travers la mer Noire, les exportations se sont arrêtées à cause de la guerre. « Ça ne va pas s’améliorer de sitôt. »

L’huile de tournesol est en grande partie épuisée dans les supermarchés depuis des semaines. Mais la pénurie touche depuis longtemps aussi les grandes entreprises. « Nous utilisons un mélange d’huiles végétales pour faire frire nos frites – y compris de l’huile de tournesol et de colza – l’huile de tournesol ne constituant qu’une petite partie », explique une porte-parole de McDonald’s Allemagne à Munich. « En raison de la disponibilité actuellement limitée, nous réduirons encore temporairement cette proportion plus faible d’huile de tournesol. » Les invités peuvent donc toujours obtenir des frites « dans la qualité habituelle de notre part ».

Ainsi, le manque d’huile de tournesol ne signifie pas que les citoyens doivent se passer de frites, de bratwurst, de beignets et d’autres aliments frits. L’huile de colza est un substitut convenable et, contrairement à l’huile de tournesol, il n’y a aucun risque de pénurie.

« Il n’y a pas de problème avec le rap », assure le porte-parole d’Ovide. Car en Allemagne, en France ou en Pologne, le colza est cultivé sur près d’un million d’hectares chacun. Selon l’association, le fait que l’huile de colza ne soit actuellement pas disponible ou seulement difficilement disponible dans de nombreux supermarchés est dû à des achats de hamsters et à des problèmes de logistique. Par exemple, il n’y a pas de camionneurs ukrainiens, dont beaucoup ont déjà travaillé pour des entreprises de transport polonaises.

La gastronomie et l’industrie alimentaire ressentent la même chose que les consommateurs ressentent que les prix de l’huile de cuisson montent en flèche. « En tout cas, nous pouvons voir que les prix des huiles de cuisson ont considérablement augmenté », déclare Thomas Geppert, directeur de l’association d’hôtels et de restaurants Dehoga à Munich. « Il est tout à fait concevable que l’un ou l’autre restaurateur adapte sa recette. »

De nouvelles hausses de prix sont prévisibles pour de nombreux aliments et dans la restauration dans les mois à venir. McDonald’s a déjà recommandé des « ajustements de prix » à ses restaurateurs pour certains plats du menu. Et l’Association centrale du commerce allemand de la boulangerie déclare : « En plus de l’augmentation des prix des matières premières, les boulangers s’inquiètent depuis des mois de l’augmentation du personnel et, surtout, des coûts énergétiques exorbitants. »

Ainsi, les matières premières et les matériaux représentent environ 18 à 25 % des coûts d’une boulangerie, et le personnel environ 40 à 50 %. « Les trois facteurs de coûts – personnel, matières premières, énergie – sont actuellement sous pression massive et obligent les boulangeries à vérifier leurs calculs ou à les ajuster si nécessaire. »

Pour les industriels de l’agroalimentaire, le manque d’huile de tournesol pose également un problème à un autre égard : les informations sur l’emballage doivent être correctes. « Les emballages sont souvent produits des mois à l’avance, ce qui rend difficile les ajustements rapides, d’autant plus que nous avons également des goulots d’étranglement avec les matériaux d’emballage », déclare une porte-parole de l’Association fédérale de l’industrie alimentaire allemande. « Ici, un goulot d’étranglement peut être évité par des réglementations appropriées des autorités. »/cho/DP/zb