Riz noir : voici la meilleure façon de le cuisiner pour préserver ses propriétés

Le parfum du pain fraîchement sorti du four, les légères notes de grillé et de noisette : c’est ainsi que le riz noirou Riz Vénus. Cette variété complète, originaire de Chine et perfectionnée en Italie, se distingue par sa couleur violet foncé et un saveur riche et particulièrece qui en fait un choix précieux en cuisine, pour une grande variété de plats. Mais outre son goût, le riz noir est apprécié pour ses excellentes propriétés nutritionnelles. Grâce à la teneur élevée en fibres, vitamines et antioxydantss’affirme comme un aliment précieux pour le bien-être, à condition toutefois qu’il soit correctement cuit. La science, en effet, a identifié les meilleures techniques qui permettent préserver ses bienfaits et pour l’exalter le qualités organoleptiques.

Le riz noir est une céréale complète qui offre un profil nutritionnel vraiment intéressant. Parce qu’il n’est pas raffiné, conserve intactes toutes les couches externes du grain, les plus riches en fibresdes vitamines et des minéraux qui ralentissent l’absorption et limitent les pics glycémiques redoutés ; traduit en un mot, cela signifie que tu te sens rassasié plus longtemps avec les mêmes calories que le riz blanc. De plus, c’est une source de potassium et phosphoreet contient également du fer, du zinc et du sélénium, ainsi que des vitamines B, notamment thiamine (B1), qui contribue au bon fonctionnement du métabolisme énergétique. Mais ce qui rend ce produit unique, c’est la grande quantité de anthocyanes, pigments polyphénoliques responsable de la couleur foncée, aux propriétés antioxydantes incontestées. Ces composés aident à combattre le stress oxydatif et à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres, avec des effets bénéfiques potentiels en cascade sur santé cardiovasculaire et dans la prévention de certaines maladies chroniques.

Selon une étude publiée dans Recherche alimentaire internationaleles méthodes traditionnelles comme le risotto ou le pilaf peuvent être efficaces, même s’il existe des solutions innovantes comme cuisson sous vide qui offrent des avantages supplémentaires. En effet, à température contrôlée, l’emballage sous vide maintient une plus grande teneur en antioxydants, avec une réduction de la dégradation des anthocyanes par rapport aux techniques plus agressives. Alors que le cyanidine-3-O-glucoside était réduit jusqu’à 56 % dans le riz cuit sous vide à 99°C, avec une cuisson à 89°C, il est réduit seulement 45% et 37% respectivement dans le risotto et le riz cuit sous vide.

C’est pourquoi c’est aussi excellent risotto: le grillage initial du riz crée une barrière qui protège partiellement le polyphénols de la dégradation. De plus, la cuisson du risotto semble améliorer la teneur en fibres, avec une augmentation jusqu’à 29% de biodisponibilité.