Cette fois, Risto Mikkola trempe le bacon dans un bouillon sucré et chaud.
Le bacon caramélisé allie le sucré et le salé.
– Le bacon est un produit tellement bon que ça n’a aucun sens, chef Risto Mikkolan l’opinion ne reste pas floue.
Selon Mikkola, le bacon va avec tout : aussi bien salé que sucré.
Sur Tiktok, Mikkola est tombée sur du bacon confit. Il fallait que je le teste tout de suite. Le résultat final est un excellent régal de film à la maison qui combine le salé et le sucré.
Mikkola prévient que le bacon doit être mangé en une seule fois.
Égoutter l’excès de bouillon sucré. PHOTO : RONI LEHTI
Bacon caramélisé
3 paquets de bacon américain
1 dl de sauce BBQ (sauce toute prête du commerce)
1 dl de sirop d’argousier (sauce du commerce ou maison)
1. Étalez les tranches de bacon (8 tranches/moule) sur du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie afin que les lardons ne se touchent pas.
2. Badigeonner 8 tranches de sauce BBQ et 8 tranches de sirop d’argousier. Laisser 8 tranches de bacon sans sauce.
3. Faites cuire le bacon au four à 200 degrés pendant 10 minutes. Refroidissez un instant.
Sirop d’argousier
1 dl de jus d’argousier
1 dl de sucre
1. Mettez les ingrédients dans une casserole et faites cuire lentement pendant environ 5 à 10 minutes. Remuez en même temps pour que le sucre ne brûle pas jusqu’au fond.
Le bacon confit
4 dl d’eau
4 dl de sucre
1. Mélangez les ingrédients dans une casserole et faites cuire le mélange sans remuer pendant environ 10 minutes.
2. Vérifiez que le sirop de sucre durcit. Déposez le sirop de sucre dans l’eau glacée.
3. Trempez les tranches de bacon cuites une à une dans le bouillon sucré. Retirer avec des pinces et égoutter brièvement le sirop de sucre de la surface du bacon. Plongez le bacon dans l’eau glacée.
4. Placez le bacon sur le papier sulfurisé pour qu’il sèche pendant environ deux minutes. Profitez le même jour.
Enfin, trempez les lardons plongés dans le bouillon sucré dans de l’eau glacée afin que le sucre se solidifie à la surface des lardons.
