Le plat d’aujourd’hui est au menu chez moi sous forme de risnotto. Mais ne vous laissez pas rebuter : c’est un nom d’animal de compagnie. Mon aîné avait les intentions les plus affectueuses lorsqu’il a nommé ce riz aux poireaux, au fromage et aux œufs comme celui-ci. Le titre original se lit Riz aux poireaux moelleux. Il y a des années je l’ai trouvé sur le site du forum de cuisine américain Goûter, une recette d’Allison Robicelli, et l’a mise en signet sans hésitation. On n’a jamais trop de recettes de riz moelleux.
La première fois que j’ai servi le riz aux poireaux de Robicelli à mes enfants, il a été immédiatement accueilli avec des acclamations et le risnotto est depuis lors un élément permanent de ma famille. Si quelqu’un a besoin d’un peu de réconfort ou de confort – à cause du stress des examens, du fait de rentrer à la maison mouillé, de weltschmerz ou autrement du sentiment que vous aimeriez ramper sous une couverture – il y a le riz qui arrange tout. Et maintenant j’ai pensé, avec Blue Monday qui arrive et tout ça, peut-être que tu pourrais aussi utiliser notre risnotto. Ou du moins que c’est agréable d’avoir sous la main. Car on ne sait jamais.
La recette de Robicelli n’est plus sur le site Web, mais cela n’a pas d’importance, car je lui ai donné ma propre tournure au fil du temps. L’introduction de la recette peut toujours être trouvée en ligne et commence par le commentaire qu’elle n’a pas de règles. « C’est ce qui se passe lorsque les ingrédients bien-aimés n’ont pas de destination, lorsqu’ils arrêtent d’attendre qu’un plat entre et proposent leur propre recette. » Et aussi fou que cela puisse paraître, je pense que c’est vrai. Ce doit être le plat dont rêvent tous les poireaux : enfin le premier rôle à la place de tous ces figurants ô combien serviles, mais pas très reconnaissants.
Robicelli explique ensuite que vous pouvez ajouter plus de bouillon si vous voulez que le riz soit encore plus velouté, mais que vous pouvez aussi le laisser reposer un moment après la cuisson pour qu’il se solidifie. Elle écrit que si vous n’avez pas de riz à risotto à la maison, vous pouvez également utiliser du riz à sushi ou du riz à paella. Que les œufs sont facultatifs, que d’autres légumes peuvent être utilisés en plus du poireau et même un reste de viande qui doit être utilisé, et que le fromage peut être de n’importe quelle sorte disponible.
L’avantage d’une recette sans règles est que vous pouvez toujours en faire quelque chose de différent. L’inconvénient est qu’il s’agit toujours d’attendre de voir quel sera le résultat.
Je vais honnêtement avouer que je trouve mon risnotto légèrement meilleur que l’autre. Le défi consiste à faire cuire le riz et les œufs juste assez. Ces œufs sont plus savoureux lorsqu’ils ne sont pas complètement cuits. Et puisqu’ils sont «pochés» dans le riz, avant de les ajouter, vous devrez estimer si le riz aura atteint la cuisson idéale au moment où les œufs seront cuits à la perfection. (Pensez à la cuisson du risotto, donc avec un peu de mordant.) De plus, le plat s’avère parfois un peu plus humide – donc plus moelleux – que l’autre fois.
Quiconque peut vivre avec autant d’incertitude adoptera certainement cette recette. Je peux rassurer ceux qui sont stressés que mon risnotto est différent à chaque fois, mais il n’a jamais été incroyablement réconfortant.
Riz moelleux aux poireaux, fromage et oeufs
J’ai fait le risnotto sur la photo avec du riz bomba espagnol, car il se trouve que j’en avais deux sacs qui traînaient. De plus, il y avait un bol de champignons qui devait également être utilisé. J’ai fait le bouillon avec le vert de poireau restant, un oignon non pelé, 2 branches de céleri, une petite carotte, une feuille de laurier, quelques grains de poivre et une pincée de sel.
Pour 4 personnes :
3 gros poireaux;
250 g de champignons de Paris coupés en lamelles ;
2 cuillères à soupe d’huile d’olive;
40 g de beurre;
3 gousses d’ail, tranchées finement;
4-5 brins de thym;
275 g de riz à risotto ou autre riz à grains ronds ;
1 verre de vin blanc sec ;
environ 1 litre de bouillon de légumes chaud (de préférence tiré des fanes de poireaux) ;
225 g de fromage affiné, râpé ;
2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
coupes la moitié supérieure de la partie verte des poireaux et utilisez-la pour faire un bouillon – pour ce plat ou une autre fois. Coupez le reste du poireau en rondelles et séparez le vert et le blanc. Lavez le poireau et égouttez-le.
Chaleur une poêle ou un wok à feu vif et ajouter les champignons et 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez cuire les champignons en remuant. Ils libéreront également un peu d’humidité eux-mêmes, mais ajoutez une cuillerée d’eau si nécessaire – donc si les champignons se dessèchent mais ne sont pas encore cuits. Dès que les champignons sont cuits, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
Partir le beurre et le reste de l’huile d’olive fondent dans une cocotte à fond épais ou dans une sauteuse. Ajouter les rondelles de poireaux verts et une pincée de sel et laisser revenir 5 minutes en remuant de temps en temps. Jouez un peu avec le feu; les poireaux ne doivent pas brûler, bien sûr, mais ils ne doivent pas seulement suer un peu. Ajouter les rondelles de blanc de poireau et faire revenir 5 minutes. Ajouter l’ail et les brins de thym et faire revenir pendant 2-3 minutes. Ajouter le riz et faire revenir 3 minutes en remuant.
verser le vin blanc dans la casserole et laissez-le s’évaporer. Versez le bouillon chaud dans la casserole et laissez le tout bouillir. Baisser à nouveau le feu, mettre un couvercle dessus et laisser cuire le riz pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le gril du four au réglage le plus élevé.
Obtenir le couvercle de la casserole avec du riz. S’il a déjà absorbé presque tout le bouillon et que vous voulez que le riz soit moelleux, ajoutez un peu de bouillon supplémentaire. Incorporer ensuite les champignons frits et 150 g de fromage râpé. Faire 4 trous dans le riz et casser les oeufs dessus. Cuire, à découvert, pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que vous pensiez que le riz et les œufs n’ont besoin que de quelques minutes de plus.
Saupoudrer le riz uniformément avec le reste du fromage et faites glisser la casserole dans le four pendant 3-5 minutes pour faire fondre le fromage. Servir avec le poivre grossièrement moulu.