Un tiers est perdu dans la production alimentaire mondiale. Ces déchets offrent un potentiel pour de nouvelles idées.20 juillet 2024 | 29h45
Michael Beitl se tient devant un établi au milieu d’un entrepôt à hauts rayonnages à Herzogenburg, à une bonne heure de Vienne. Des chariots élévateurs avec d’énormes sacs remplis de noyaux de fruits passent. Cet homme de 30 ans a fondé il y a cinq ans la start-up « Kern Tec » avec trois amis. L’équipe casse des noyaux d’abricots. Beitl et son équipe ont développé une machine capable de réaliser une fission nucléaire parfaite. Cela lui donne accès au contenu précieux au cœur : la graine.
Un trésor qui finissait auparavant à la poubelle
Environ un tiers de la nourriture produite dans le monde est perdu tout au long de la chaîne de production, entre la production et la consommation. Environ 14 pour cent disparaissent entre la récolte et la vente au détail, et 17 pour cent supplémentaires sont perdus au niveau de la vente au détail et du consommateur. Source : FAO
35 tonnes de matières premières précieuses gratuites chaque jour
Le patron de la brasserie Aurèle Meyer à Appenzell, en Suisse, voit chaque jour tomber à ses pieds 35 tonnes de déchets – une masse fibreuse et humide appelée drêche. La matière première pour le brassage de la bière est le grain. Le processus de brassage élimine presque tous les glucides, mais une grande partie des protéines est conservée – et les fibres sont même entièrement conservées.
Si le gaspillage alimentaire était un pays, ce serait celui qui émet le troisième plus grand CO2, après la Chine et les États-Unis. Les prétendus déchets peuvent être transformés en produits de haute qualité.26 septembre 2023 | 29:49 minutes
Repensez et profitez
La brasserie a fondé sa propre startup, expérimenté et découvert que les drêches de brasserie constituent une excellente alternative à la farine. La jeune entreprise produit désormais des chips, des gâteaux, du muesli et des charcuteries à base de drêches. Mais le succès absolu, ce sont les pizzas surgelées.
Il faut comprendre qu’une utilisation prudente des ressources ne signifie pas des sacrifices ou une perte de plaisir, mais au contraire : que cela peut être amusant, que c’est bien, que c’est délicieux.
Aurèle Meyer, directrice générale de la brasserie
Meyer souhaite recycler tous les déchets de la brasserie d’ici 2025.
recyclage fait référence au processus de réintégration des produits et des matériaux dans le cycle des matériaux. Ceci en est une variante Downcycling. Un produit de qualité supérieure devient un produit de moindre qualité. Exemple : Si de vieux T-shirts sont transformés en chiffons de nettoyage, il s’agit d’un downcycling classique. Deuxième option : Upcyclage. Le produit ou le matériau gagne en valeur, par exemple lorsque de vieilles bâches de camion sont transformées en nouveaux sacs.
Sortez des sentiers battus
Même si l’approche des deux projets est différente, l’idée qui les sous-tend est la même : on jette tout simplement trop de matières premières précieuses sans en évaluer la valeur. « Les déchets sont une matière première au mauvais endroit. Cela signifie que lorsque vous trouvez des déchets, vous recherchez une nouvelle application et vous avez ensuite créé une matière première », résume ainsi le concept de Beitl de « Kern Tec ».
Utiliser la nourriture plus efficacement
:Comment les restes deviennent des produits de haute qualité
Le gaspillage alimentaire se produit souvent au début de la chaîne d’approvisionnement. Trois exemples montrent comment de bonnes idées peuvent être utilisées pour créer quelque chose d’utile à partir de supposés déchets.
de Katarina Schickling