Le linge est repassé, les verres sont polis et les chemins de table sont sur le point d’être déroulés. Les gens semblent fatigués de cuisiner à la maison, car les restaurants du nord de la Hollande sont remplis à craquer pour Noël.
Une série d’appels téléphoniques montre bientôt que si vous souhaitez réserver une table maintenant, vous aurez probablement du mal. Quelques restaurants disposent encore de quelques tables, mais dans de nombreux cas, les grands groupes ne sont plus possibles. « En fait, plus depuis fin novembre », affirment plusieurs restaurants. Les premières réservations ont commencé à affluer début octobre.
L’année dernière, les chiffres du site de réservation de restaurants Bookdinners ont montré que les gens dînaient en masse au restaurant. Les réservations étaient alors les mêmes qu’en 2019, l’année avant le corona. Il semble que cette année sera aussi un grand Noël pour les entrepreneurs.
Leon van Bourgonje, propriétaire de De Eendracht à Alkmaar, l’attend déjà avec impatience. Les premiers préparatifs ont commencé immédiatement après le dîner de Noël de l’année dernière et cela prend désormais un certain temps. « Mais je ne ressens aucun stress. Je suis un professionnel de la restauration, donc je ne suis habitué à rien d’autre. »
De Eendracht à Alkmaar, Herberg Jan à Heiloo et Nozems à Den Helder ont au moins un point commun : « Il y a un bon morceau de gibier au menu. » Selon eux, cela devrait être au menu de Noël. De nombreux restaurants proposent également de nombreuses options pour les végétariens. « C’est vraiment ce que nous continuons de voir et qui ne va pas disparaître : la nourriture végétarienne. »
La grande image
Selon Bourgonje, ce qui fait d’un bon dîner de Noël un bon dîner de Noël, c’est l’image globale. Selon lui, il faut que le cadre soit bon, les tables joliment dressées, les bons vins adaptés au plat et bien sûr : la convivialité. « Le personnel porte également ses plus beaux vêtements. C’est aussi une fête pour nous. »
Les invités viennent pour quelque chose de plus à Noël, explique Mats Kroon de Herberg Jan. « Ils veulent quelque chose de spécial. Des plats de saison, chauds. Avec une bonne sauce au porto rouge, par exemple. »
Des mois de préparation sont nécessaires pour imaginer, organiser et garantir le bon déroulement d’un dîner de Noël. « Noël est un effort d’équipe, sans eux je ne suis nulle part. Un énorme effort a été fait par tout le monde et c’est vraiment sympa », a déclaré Bourgonje.