LAINGRÉDIENTS X 4 :
1 kg de stockfisch réhydraté, peau et épines enlevées
4 anchois à l’huile
5 tomates cuivrées
5 pommes de terre moyennes
2 gousses d’ail
1 oignon
100 ml de vin blanc
1 brin de persil
1 feuille de laurier
4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
une pincée de sel et de poivre
« Bacalà » dans le style de Trieste. Recette de Rita Mazzoli, photo de Marina Raccar, extraite de « Trieste en cuisine » (Guido Tommasi Editore).
Méthode
Peler les patates, coupez-les en tranches de 1,5-2 cm de haut et faites-les bouillir au 3/4 de la cuisson dans de l’eau salée pendant 15 minutes. En attendant Plonger les tomates coupées en croix dans l’eau bouillante pendant 2 minutespuis épluchez-les, retirez les graines et coupez-les en cubes.
Faire revenir les gousses d’ail, l’oignon haché et le laurier dans l’huile, puis ajouter le stockfisch. Après l’avoir fait légèrement parfumer et dorer, ajouter le vin et laisser évaporer l’alcool à feu vif.
Baisser le feu, ajouter les anchois, les pommes de terre mi-cuites et les dés de tomates et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux. Assaisonnez avec du sel.
Avant de servir, saupoudrez de persil haché et d’un beau moulin de poivre.
« Trieste en cuisine » de Rita Mazzoli et Marina Raccar (Guido Tommasi Editore)
Une ville dans la cuisine
Du déjeuner à la maison à l’invitation au restaurant. Trieste en cuisine (Guido Tommasi Editore), dont est tirée la recette de la morue, est un beau livre « vivant », où les goûts et les parfums d’Europe centrale se mêlent à l’amour, la sagesse et la douceur. Savez-vous déjà ce qu’est l’étrier?
L’idée déco
Le minimalisme contemporain et les couleurs de la mer qui baigne Trieste (où la morue n’a qu’un « c ») pour le mise en place contrairement à cette recette traditionnelle savoureuse et colorée. Le seul remède est le plat harmonieux.
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