LEINGRÉDIENTS X 6/8 :
1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi d’environ 320 g
1 œuf battu, pour badigeonner
75 g de sucre extrafin, plus 2 cuillères à soupe pour finir
450 g de fraises
200g de mascarpone
100 g de yaourt nature blanc
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
125 ml de sucre glace entier, pour saupoudrer (facultatif)
Pâte feuilletée au cheesecake aux fraises. Recette de Jo Pratt, photos de Malou Burger, tirées de « The Flexible Baker » (Luxury Books).
Méthode
Chauffer le four à 200°C/180°C aéré et tapissé une grande casserole de papier sulfurisé. Déposer la pâte feuilletée sur le moule et, à l’aide d’un couteau, créer une bordure de 2 cm sur tout le pourtour. Piquez l’intérieur avec une fourchette, badigeonnez la pâte avec l’œuf et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre.
Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait gonflé et soit bien dorée, puis laissez-le reposer (il s’aplatira en refroidissant). Pendant ce temps, coupez les fraises en deux (ou en quatre si elles sont grosses) et mélangez-les avec 50 g de sucre, puis laissez-les macérer environ 15 minutes pour les rendre juteuses.
Pour faire la crème, battez le mascarpone, le yaourt, les 25g de sucre restants et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à consistance ferme, puis incorporer le mélange de mascarpone. A l’aide d’une cuillère, déposer la crème sur le dessus des pâtes, puis ajouter les fraises avec leur jus s’il y en a.
Pour servir, terminez par un saupoudrage de sucre en poudre, si vous le souhaitez.
« The Flexible Baker » de Jo Pratt (Luxury Books).
Diversifier!
Le beau et le bon de Le boulanger flexible (Luxury Books) est que toutes les recettes (75, dont celle-ci) peuvent, avec les conseils de Jo Pratt, être transformées, avec des substitutions et des ajustements. Et donc apprécié de ceux qui mangent vegan, sans gluten, sans fruits, sans lactose… Découvrez comment.
L’idée déco
Voir sous pastel. C’est peut-être aussi un classique, mais ça marche toujours et adoucit l’association été/couleurs douces. La crème et la crème de mascarpone avec le bleu des soucoupes, le rose/rouge délicat des fraises avec le jaune caramel de la pâte. Rien de plus facile à reproduire.
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