Cette racine piquante est riche en micronutriments précieux. Découvrons ce qu’ils sont avec l’aide de l’expert
En Italie, on l’utilise surtout dans le Nord-Est, notamment dans le Frioul-Vénétie Julienne. Le raifortAussi connu sous le nom raifort ou raifortn’est autre que la racine d’Armoracia rusticana, une plante vivace de la famille des crucifères, caractéristique du sud-est de l’Europe et de certaines régions d’Asie. D’environ un demi-mètre de haut, il se caractérise par de grandes feuilles rugueuses d’une couleur verte intense et des fleurs blanches.
Qu’est-ce que le raifort et quelles sont ses valeurs nutritionnelles
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Comme c’est une racine, le raifort a un contenu élevé d‘cascade. Une cuillère à café de cet aliment, qui correspond à environ 15 grammes, en contient jusqu’à 13 grammes. Concernant les macronutriments, dans une même quantité d’aliment il y a 1,7 gramme de glucides, 0,15 de protéines et 0,10 de lipides. Le reste est constitué de micronutriments, parmi lesquels les vitamine C et, à suivre, le Vitamines B. « Par ordre croissant de concentration, le raifort contient également des sels minéraux précieux tels que footballLe potassiumLe phosphore et le magnésium» ajoute le Dr Carola Dubini, chercheur et nutritionniste de l’Unité Opérationnelle d’Endocrinologie et du Service de Nutrition Clinique et de Prévention Cardiométabolique de l’Irccs Policlinico San Donato de Milan. Totalement exempt de cholestérol, le raifort contient également, quoique en quantités modestes, d’autres substances précieuses pour le bien-être de l’organisme, dont d’importantes polyphénols comme la quercitine, la lutéoline et le kempférol, dont le principal effet est de ralentir le vieillissement cellulaire, en neutralisant l’action des radicaux libres. Globalement, une cuillère à café de raifort apporte 7 calories.
A quoi sert le raifort ou le raifort : tous les bienfaits
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C’est avant tout la richesse de vitamine C faire du raifort un allié précieux de système immunitaire. En effet, cette racine augmente son efficacité et sa consommation est particulièrement utile lors des changements de saison pour prévenir et atténuer les symptômes des syndromes paraflugiques typiques de ces périodes. Même le Vitamines B ils renforcent les défenses naturelles de l’organisme. En outre, ils contribuent à lutter contre fatigueont des effets positifs sur métabolismecontribuent à améliorer l’apparence de la peau et des cheveux, préservent l’efficacité du système nerveux et des organes importants, tels que l’estomac, le foie, les intestins et les reins, et combattent l’anémie. De nombreux autres micronutriments contenus dans le raifort stimulent également le système immunitaire, qui a également une action anti-inflammatoire. « Les personnes qui souffrent du raifort ne devraient pas en prendre hypothyroïdie et qui suivent un traitement à base de lévothyroxine » recommande le Dr Dubini.
Comment utiliser le raifort en cuisine
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Ce qu’on utilise en cuisine, c’est avant tout la racine de raifort, qui se caractérise par son goût très piquant, qui peut paraître presque épicée, à tel point que certains pourraient la comparer à celle du piment ou de la moutarde. Ce qui donne à cet aliment sa saveur typique, c’est l’huile essentielle qu’il contient, qui est également responsable de son odeur. Dans la tradition italienne, le raifort est surtout utilisé pour la préparation de sauces, principalement utilisé pour aromatiser les viandes bouillies. Cette nourriture est également un excellent ingrédient pour tisanes: pour les préparer, il suffit d’ajouter la racine fraîche, râpée ou en petits morceaux, dans une tasse d’eau bouillante et de laisser infuser une dizaine de minutes. « Tant dans les sauces que dans les tisanes, d’autres racines peuvent être ajoutées, comme la réglisse, pour atténuer le goût du raifort, ou celui du gingembre, pour donner une touche vive et pétillante » suggère le Dr Dubini. En Europe du Nord, le raifort est également présenté à table d’autres manières : en le marinant puis en le faisant cuire au four, il est servi en accompagnement, tandis qu’après l’avoir mixé, il peut être utilisé pour préparer d’excellentes soupes. Avant de l’utiliser en cuisine, le raifort doit être soigneusement nettoyé. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours à condition de le nettoyer et de l’envelopper dans un linge humide. Enfin, le raifort peut également être congelé.
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