Le pouvoir réside dans les oignons braisés et une boule de crème fraîche.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
3 oignons blancs, pelés et hachés
anneaux fins
Grosse noix de beurre
1 kilo de pommes de terre farineuses,
pelé et coupé en morceaux
400 grammes d’endives hachées
200 ml de crème fraîche
Poivre et sel
Une pincée de muscade
200 grammes de bacon
Bouquet de ciboulette, finement hachée
Voici comment procéder :
Commencez par faire revenir les oignons. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu doux à moyen et faites revenir patiemment les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser.
Remplissez une grande casserole avec les morceaux de pommes de terre épluchés et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes. Jetez l’eau. Ajoutez l’endive, une noix de beurre et la crème fraîche et écrasez-la jusqu’à obtenir une compote onctueuse. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Gardez le ragoût d’endives au chaud à feu doux et remuez régulièrement.
Les oignons devraient déjà être caramélisés. Retirer de la poêle et réserver. Faites revenir les lardons dans la poêle dans laquelle vous venez de récupérer les oignons. Retirez-les du feu dès qu’ils sont croustillants. Répartissez le ragoût d’endives sur les assiettes et ajoutez les oignons et les lardons. Terminez par la ciboulette finement ciselée.