Le chef de BON Appetit, Brad Leone, reçoit des réactions négatives après avoir publié une vidéo de cuisine qui, selon les critiques, pourrait rendre les gens malades.
Le chef autoproclamé a publié des vidéos dans le passé qui, selon ses abonnés, les ont rendus malades, mais sa réponse a laissé ceux sur Instagram déconcertés.
Qui est Brad Leone ?
Brad Leone a commencé à faire ses vidéos de cuisine sur la chaîne YouTube de Bon Appetit en utilisant des expériences peu orthodoxes qui, selon d’autres influenceurs alimentaires, peuvent avoir des effets désastreux.
La majorité des vidéos de Leone tentent d’enseigner à ses abonnés comment soigner la viande et un adepte qui avait essayé sa recette de cuisson de la poitrine de bœuf prétend être tombé malade.
« J’ai fait la recette de la poitrine comme vous l’avez décrite et maintenant j’ai une diarrhée absolument atroce – je veux dire une diarrhée ahurissante », a-t-elle écrit sur Instagram de Leone. « Cela vous est-il arrivé après que vous l’ayez mangé, merci. »
Leone a rapidement défendu sa recette de poitrine de bœuf en disant : « Je n’ai jamais été malade à cause d’aucun de mes ferments ou de mes expériences culinaires.
« Je ne sais pas où vous habitez, mais il y a un virus de l’estomac fou qui passe près de moi », a-t-il dit, ajoutant : « Désolé d’entendre parler de votre diarrhée intense. Restez hydraté. »
Pourquoi la vidéo de cuisine de Brad Leone était-elle dangereuse ?
La vidéo la plus récente de Leone a été publiée le 4 avril 2022, montrant aux téléspectateurs une nouvelle façon de faire du pastrami.
La recette improvisée utilisait du jus de céleri et de choucroute au lieu du traditionnel sel rose.
Les téléspectateurs n’ont pas tardé à réagir, qualifiant la recette de dangereuse et affirmant que les recettes de Leone provoqueraient le botulisme parce que la viande n’était pas séchée correctement.
Les recettes de Leone ont déjà suscité des critiques pour la mise en conserve de fruits de mer, mais elles ont été retirées après que des critiques ont déclaré que cela empoisonnerait potentiellement les cuisiniers.
Le scientifique culinaire Ali Bouzari a déclaré que la combinaison causerait probablement une maladie grave chez ceux qui suivent la recette, affirmant qu’elle pourrait les rendre sujets à différents nitrates selon la façon dont le produit a été cultivé.
« Tout comme chaque pêche varie en teneur en sucre ou chaque citron en acide, chaque branche de céleri est sujette à une charge de nitrate différente selon la façon dont elle a été cultivée », a déclaré le Chronique de San Francisco.
L’évaluation de Bouzari signifierait qu’à mesure que les bactéries se développent, elles pourraient provoquer des maladies d’origine alimentaire comme le botulisme.
Joe Rosenthal, un influenceur alimentaire, a posté sur l’Instagram de Leone l’accusant de botulisme en décomposant la méthode par laquelle il fabrique le pastrami.
En poussant la viande avec une fourchette, Rosenthal dit que Leone pousse les bactéries à l’intérieur de la viande, ne submerge pas complètement la viande dans la saumure et n’utilise pas de « remède réel pour la viande ».
Toutefois, dans une déclaration au Poste de New YorkConde Nast, la société mère de Bon Appétit, a déclaré : « Nos pratiques de sécurité sont de la plus haute importance chez Bon Appétit et nous avons mis en place de nombreux processus pour garantir que tout le contenu est exact, vérifié et sûr pour les téléspectateurs. »
La déclaration a poursuivi: «Notre équipe de production culinaire examine en profondeur tout notre contenu vidéo pour confirmer qu’il respecte les protocoles de sécurité. De plus, nous avons un expert en fermentation qui supervise nos recettes pour cette série, y compris cette vidéo.
Leone n’a pas répondu à la demande de commentaires du Sun à temps pour cet article.
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Qu’est-ce que le botulisme ?
Le botulisme est une maladie rare causée soit par une bactérie qui se développe dans une plaie, soit par une bactérie qui se développe dans le tractus intestinal d’un nourrisson, généralement entre deux et huit mois, soit par des maladies d’origine alimentaire telles que des viandes non cuites ou des aliments mal conservés.
Un individu présente généralement des symptômes entre 12 et 36 heures après avoir consommé les aliments contaminés par des bactéries, ce qui peut entraîner :
- Difficulté à avaler ou à parler
- Bouche sèche
- Faiblesse faciale des deux côtés du visage
- Vision floue ou double
- Paupières tombantes
- Difficulté à respirer
- Nausées, vomissements et crampes abdominales
- Paralysie
Les symptômes peuvent durer longtemps car ils affectent le contrôle musculaire dans tout le corps de l’individu, le premier symptôme étant l’essoufflement qui est généralement la cause du décès.
Si une personne ressent l’un ou l’ensemble de ces effets secondaires, Clinique Mayo dit que vous devez consulter un médecin immédiatement.
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