LEEn été, avec l’augmentation des températures, l’alimentation doit également changer. Feu vert pour des fruits et légumes, riches en eau, en vitamines mais surtout en minéraux, très précieux à cette période de l’année. Mais comment apporter les bons aliments à table sans sacrifier le goût? Nous avons interrogé l’expert.
Été : oui aux aliments colorés
«Quand il fait très chaud il faut boire au moins deux litres d’eau par jour. En été les minéraux sont perdus avec une augmentation de la transpiration et de la transpiration. Pour les réintégrer, vous pouvez donc choisir des extraits de fruits et légumes à consommer à la place des boissons sucrées, surtout si vous souhaitez dîner avec un verre de vin froid pour le dîner. Je recommande également préparer des plats colorés. La couleur des aliments est donnée par des substances publicitaires action antioxydante, comme les vitamines et les polyphénols qui, surtout à cette période de l’année, ont un effet positif sur le corps », explique le Docteur Ilenia Griecobiologiste nutritionnel et fondateur de la méthode Private Nutritionist.
Attention aux plats gras ou élaborés
« Méfiez-vous des plats élaborés et riches en graisses. Avec la chaleur, le corps consomme moins d’énergie. Il est donc conseillé, modérez votre apport caloriquepréférant un une cuisine capable de maintenir inchangé l’apport en minéraux et vitamines. C’est également une bonne idée de réduire la quantité de sel ajoutée lors de la préparation. Assaisonner avec de l’huile d’olive crue et du jus de citron. Pour s’adapter aux différentes routines de cette période de l’année, ils peuvent être consommés des plats individuels équilibrés qui peuvent fournir les nutriments d’un repas entier» poursuit l’expert.
Été : les bons aliments à choisir dehors et à la maison
«À cette période de l’année, je vous en propose un petit-déjeuner léger et froid, à base de yaourt ou de lait d’amande bio non sucré, pêches et abricots, très riches en sels minéraux. Pendant les repas principaux oui à les pseudo-céréales comme le quinoa et le mil, combiné avec légumineuses et crudités. Un excellent plat, par exemple, est le quinoa avec des pois chiches, des concombres, de l’avocat et du basilic. A table, étancheons notre soif avec les salades d’endives belges, de pastèque et de feta. De temps en temps, vous pouvez remplacer le repas par une glace, un sorbet ou un milkshake maison à base de fruits frais. A l’apéritif on privilégie le jus de tomate ou le gaspachotrempette de légumes au jus de citron, poivre et gingembre », conseille le docteur Grieco.
Le conseil du chef : Risotto all’Amalfitana
En été, quoi de mieux qu’un risotto qui, par le palais, téléporte l’esprit au royaume des citrons, entre Amalfi et Sorrente ? Voici comment le préparer pour 2 personnes. « Faire griller 140 grammes de Riz Carnaroli. Ajouter le bouillon et cuire en ajoutant petit à petit. Lorsqu’il est presque cuit, ajoutez 30 grammes de Citron de Sorrente80 grammes de mozzarella de bufflonne râpée de Campanie, une pincée de sel et terminer la cuisson. Retirer du feu et incorporer 60 grammes de beurre et le zeste de citron. Lieu une langoustine sur chaque assiette et servir », dit-il Alphonse Pépéchef exécutif du Cora Bistrot et du Lumi Sky Lounge deAra Maris de Sorrente.
L’avis du nutritionniste
«Le Risotto all’Amalfitana proposé par le chef est un plat frais et coloré. Les citrons sont riches en fibres, en potassium et en vitamine C. Grâce à son parfum et son arôme particulier, il constitue un excellent substitut aux condiments à base de matières grasses tels que les sauces, les margarines, le beurre. Dans cette recette, par exemple, le beurre peut être remplacé par une émulsion de huile d’olive extra vierge brute et jus de citronréduisant la teneur en lipides déjà apportée par la présence de stracciata de buffle », conclut le Docteur Grieco.
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