Juste avant Noël, Leah Groeneweg et Tim Horneman guident les gens à travers le monde des plantes comestibles. Peut-être bien pour le dîner de Noël.
Une poignée de personnes marchent régulièrement dans le paysage national de la Drentsche Aa, près d’Annen. Pendant que Tim Horneman navigue au-dessus de l’endroit où sera bientôt pris le déjeuner de Noël composé de plantes comestibles, Leah Groeneweg conduit le groupe à travers les bois à travers le monde de l’achillée millefeuille, de la carotte sauvage et de l’ortie.
Ce n’est pas de la survie ou du bushcraft, mais c’est le monde des plantes comestibles. Et juste avant Noël, Léa et Tim demandent un peu plus de conscience de la richesse de la nature.
Epicéa ou pin ?
Et qui sait, le visiteur aura peut-être une idée de nouvelle recette issue de la nature ; punch aux pommes avec sapin de Douglas ou petite cerise des champs dans la salade ?
Eh bien, il y a tellement de choses à découvrir dans les kilomètres carrés parcourus par Leah. Après avoir réfléchi au champignon de l’ortie et au sureau moulu, voici l’épicéa. « Parce que c’est bientôt Noël et voici le sapin de Noël », dit-elle. « L’épicéa est légèrement différent du pin en raison de l’aiguille unique. »
Mnémonique
Hans, le seul homme du groupe, possède encore un moyen mnémonique, dit-il. Parce que le « s » de spar est aussi le « s » de simple et le « d » de pin est aussi le « d » de double. Leah hoche la tête et se souvient de quelques autres. « Le ‘l’ du mélèze et de la légion, nombreux, et le ‘t’ de l’if et du toxique. Car faites attention, les gens : l’if a de belles baies rouges, mais il est vénéneux.
C’est l’une des règles de base des plantes comestibles, souligne-t-elle. « Sachez ce que vous mangez et en cas de doute, n’en mangez pas. »
Elle raconte l’histoire d’un Allemand qui voulait utiliser l’effet médicinal de l’épicéa (bon pour les voies respiratoires) pendant la période du coronavirus, mais qui s’est accidentellement mis la main sur l’if. Cela s’est avéré fatal, selon Leah. « En cas de doute, prenez le pin. Mais oui, il n’a pas cette agréable saveur d’orange de l’épicéa.
Les aiguilles sont également délicieuses dans le vin chaud, explique l’un des randonneurs. C’est aussi un bon conseil pour les journées d’hiver.
Oreille de Judas
Après les feuilles comestibles de bouleau, de hêtre et de pin, Léa montre les bourgeons des arbres. « Parce que le miracle de la nature est en réalité enfermé dans ces boutons. De la verdure en émerge au printemps. Et vous pouvez les manger. Prenez-en trois à cinq et mâchez-les bien. Par exemple, cela aide à lutter contre la léthargie.
Et ainsi la route continue à travers la forêt – et la pluie : devant l’ongle jaune, l’oseille (la feuille a en effet la forme de Shaun le mouton) et oui, pousse sur une branche l’oreille de Judas, un champignon qui pousse beaucoup est utilisé dans la cuisine chinoise. De plus, il semble aider contre les acouphènes.
Le groupe retourne donc vers Tim, qui a installé un campement le long de la forêt où le déjeuner est préparé et pris. Pendant que Leah offre au groupe du chocolat fait maison à base de haricots de Lima et de miel saupoudré de poudre de sapin de Douglas, Tim remue la marmite de chaudrée qui mijote sur le feu.
Offre en euros
Il montre le livre « Une tresse d’herbe sacrée ». « Si vous voulez comprendre comment nous vivons, vous devez le lire », dit-il. Le natif de Groningue travaillait comme guide de castor dans la réserve naturelle et s’est progressivement rapproché de cette même nature. « Nous, les humains, ne réalisons pas suffisamment à quel point notre nature est riche. Il n’y a pas de pénurie, il y a de l’abondance », dit-il avec passion.
« Mon propre sacrifice, en euros, est de ne pas faire d’épicerie dont je sais qu’elle s’est faite au détriment de la nature. Une goutte d’eau dans l’océan, mais si nous faisons cela tous ensemble, cela nous aidera. »
Il parle de pauvreté alimentaire car les légumes sont transformés et contiennent donc moins de minéraux. « Les légumes ont perdu 30 à 70 pour cent de leur valeur nutritionnelle. C’est de la nourriture vide. Beaucoup de gens suivent encore l’échelle de cinq, mais ce n’est plus correct.»
Respect
Tim Horneman pense que les choses ne vont pas bien dans la façon dont nous utilisons notre terre. « Je n’ai vraiment pas besoin de revenir à l’époque des chasseurs et des cueilleurs, mais nous devons rechercher une relation différente avec notre nature. Nous pensons que tout est réalisable. En tant que petit pays, nous produisons une énorme quantité de nourriture et sommes devenus très bons dans ce domaine. Mais ce faisant, nous créons un problème. Nous ne sommes pas au-dessus, mais nous faisons partie de la nature. Qu’est-ce qui me rend meilleur qu’une vache ? Je ne dis pas qu’il ne faut pas manger de viande, mais traiter la nature avec respect. »
Leah Groeneweg ramasse le cresson des champs comme ingrédient de la salade. « Vous vous contentez littéralement de votre propre nourriture, alors traitez-la avec respect. Alors laissez cela devenir une sorte d’esprit de Noël », dit-elle au groupe. « Parfois, on est découragé par toutes les nouvelles, mais on peut aussi faire un geste pour la nature avec un petit balcon en ville. Ne cueillez pas tout, mais laissez quelques fleurs ; un insecte vous remerciera. Parce que ce n’est pas seulement votre jardin, mais aussi celui des bourdons et du chat du voisin.