Question du lecteurIl existe toutes sortes d’huiles à utiliser en cuisine. Mais conviennent-ils tous aussi bien à la pâtisserie, au rôtissage et à la friture ? Selon la nutritionniste Karine Hoenderdos, il faut surtout vérifier si l’huile peut être chauffée en toute sécurité. « Avec ces techniques de préparation, l’huile est chauffée entre 180 et 230 degrés, et toutes les huiles ne peuvent pas y résister. »
Dans cette section, nos experts répondent chaque semaine aux questions d’un lecteur sur les relations, la santé, la nutrition et d’autres sujets. Cette fois-ci : « Je fais frire dans de l’huile de riz, est-ce meilleur que l’huile d’olive ?
Karine Hoenderdos : ,,L’huile de riz est un excellent choix pour la pâtisserie et le rôtissage. C’est une huile au goût neutre qui peut être chauffée à haute température. D’autres huiles au goût neutre comprennent l’huile de tournesol, l’huile d’arachide, l’huile de maïs, l’huile de colza, l’huile de salade (un mélange de différentes huiles) et l’huile de soja. Tous ces types conviennent à la cuisson au four, au rôtissage et à la friture. Avec ces techniques de préparation, l’huile est chauffée entre 180 et 230 degrés et toutes les huiles ne peuvent pas y résister.
Ne pas faire frire dans de l’huile d’olive extra vierge
Et qu’en est-il de l’huile d’olive ? L’huile d’olive ordinaire convient également pour la cuisson au four, le rôtissage et la friture. Mais n’utilisez pas d’huile d’olive extra vierge pour cela. Cette huile contient encore quelques arômes et est donc certes très savoureux, mais pas tout à fait « propre ». Lorsqu’elle est chauffée à plus de 180 degrés, ces arômes se décomposent et l’huile commence à fumer ou à fumer, ce qui n’est pas sain.
Lorsqu’elle est chauffée à plus de 180 degrés, les arômes de l’huile d’olive extra vierge se décomposent et l’huile commence à fumer ou à fumer, ce qui n’est pas sain.
L’huile de lin, l’huile de noix, l’huile de sésame et l’huile de pépins de raisin ne conviennent pas non plus à la cuisson au four ou à la friture. Utilisez ces huiles plus savoureuses pour les préparations froides, comme une vinaigrette, une sauce, comme huile pour tremper le pain ou comme filet d’huile sur des pâtes. Conservez toujours l’huile dans un endroit sombre, comme un placard de cuisine. Vérifiez également la date de péremption sur l’emballage. La date est-elle passée ? Regardez, sentez et goûtez si l’huile est encore bonne. Si l’huile n’est plus bonne, elle sent le rance ou elle devient très foncée. »
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