Il existe plusieurs éléments différents dans la sélection de jambons séchés à l’air.
Il existe également plusieurs types de jambons séchés à l’air dans les magasins finlandais. Adobe Stock / AOP
Le jambon de Parme, le prosciutto et le jambon serrano sont tous des jambons séchés à l’air fabriqués en séchant et en salant de la viande. Les différentes appellations font référence à l’origine et aux méthodes de production des jambons.
Le prosciutto est un jambon italien séché à l’air. Il en existe différentes versions dont la plus connue est le jambon de Parme. Le jambon de Parme ne peut être fabriqué que dans une très petite zone près de la ville de Parme et a ses propres réglementations pour la fabrication du jambon.
Le jambon Serrano, ou jambon de montagne, est un jambon espagnol séché à l’air avec ses propres méthodes de production. Le nom ne peut donc être utilisé pour aucun jambon séché à l’air produit en Espagne.
Un autre jambon espagnol bien connu, le jamón ibérico, a également ses propres critères. Il est issu de l’ibérianisme de pâturage, dont l’alimentation est strictement réglementée.
Les jambons séchés à l’air n’ont pas besoin d’être cuits, mais peuvent être consommés tels quels. Les jambons séchés à l’air peuvent être servis, par exemple, avec des fruits dans le style habituel ou sur une pizza, à laquelle ils ne doivent être ajoutés qu’après la friture, afin que le résultat ne soit pas sec.