Les concombres, les courgettes, les poivrons ou la laitue sont mieux récoltés tôt le matin. Ensuite, ils sont croquants et ont plus de saveur Photo : picture alliance/dpa/dpa-tmn
De BZ/dpa
Vous ne voudrez peut-être pas le manger avant le soir. Mais la laitue doit être récoltée tôt. Ensuite, les feuilles sont belles et croquantes. Mais cela s’applique-t-il à tous les types de légumes ?
L’oiseau en avance attrape le vers. Cela s’applique souvent aussi à la récolte des légumes. Les concombres, les courgettes, les poivrons, la laitue et les poireaux sont plus croustillants le matin que le soir – et doivent donc être récoltés tôt dans la journée. C’est ce que souligne le centre de conseil aux consommateurs de Bavière.
Pendant la journée, en revanche, les plantes perdent de l’eau, surtout lorsqu’il fait chaud. Les feuilles de laitue et autres deviennent alors très molles et l’arôme en souffre également. Une des raisons pour lesquelles il vaut mieux récolter les herbes le matin.
Mais il y a des exceptions à la règle. Le Centre bavarois de conseil aux consommateurs conseille de privilégier l’après-midi ou le soir pour récolter la roquette, les épinards, la betterave ou le raifort.
La raison : Les plantes contiennent naturellement beaucoup de nitrates, qui peuvent être transformés en nitrites et devenir alors nocifs pour la santé. Étant donné que la substance est absorbée par les plantes la nuit via les racines, elle est encore complètement stockée dans la plante au début. Pendant la journée, il est progressivement dégradé par la lumière du soleil.
Cependant, comme les légumes qui ont été chauffés par le soleil flétrissent plus rapidement, il est préférable par temps chaud d’attendre pour récolter roquette et compagnie que les températures aient un peu baissé.