Un morceau de thon frais a tendance à être maigre et pas exactement juteux. Mais quand il s’agit de conserves, c’est écrit « dans leur jus ». Mais d’où vient le jus ? Et de quoi est-il composé ?
Lorsque le thon se retrouve en boîte, il perd sa couleur rouge pendant la production. Et pour qu’il ne se dessèche pas, on ajoute de l’huile (« thon dans l’huile ») ou du jus (« thon dans son propre jus »).
Mais quel genre de jus est-ce en fait ?
Comme le thon ne contient pratiquement pas de liquide, de l’eau est ensuite ajoutée au thon en conserve, explique le centre de conseil aux consommateurs de Bavière.
Pour une longue durée de conservation, les conserves doivent être hermétiquement scellées et stérilisées. Le poisson en conserve est chauffé à plus de 100 degrés Celsius. Sans l’eau, le poisson s’y dessécherait, explique Sabine Hülsmann, experte alimentaire au centre de consommation.
lire aussi
►C’est ainsi que vous pouvez faire vous-même de la moutarde
►Comment utiliser la Scamorza italienne en cuisine
Ainsi, la mention « dans son jus » équivaut aux mentions « dans l’eau » ou « en infusion ».
Cette variante contient nettement moins de calories que le « thon à l’huile », auquel on ajoute de l’huile de tournesol ou de l’huile d’olive. Cependant, il contient toujours de précieux acides gras oméga-3. Ils restent en grande partie intacts dans le processus de fabrication.
