Bracevia est le ‘food truck’ atypique qui propose des spécialités des Abruzzes cuisinées sur un ingénieux grill jaune à roulettes autour de la péninsule
Dans les Abruzzes, ils sont célèbres comme Niko Romito, le chef de Castel di Sangro qui a apporté les trois étoiles Michelin à la région en 2013 et les maintient toujours au Reale. Agnès Volpone Et Maurizio Cutropia de San Giovanni Teatino (CH) ne vous contentez pas de vous promener dans les Abruzzes avec un original Fiat 500 jaune avec l’écriture Bracevia mais ils sont les protagonistes de nombreux événements dans toute l’Italie dédiés à la street food, toujours bondés. Ils ramènent la spécialité par excellence de leur région, les délicieuses brochettes. On les retrouve désormais partout, dans les villes du Nord comme dans les brasseries du Sud, mais qui ont ici leur terre d’origine, pour mémoire, lePlateau de Voltignoet respectant la tradition d’aliment pastoral ancien, ils sont élaborés avec de la viande de mouton, idéalement de jeune mouton (« ciavarra » en dialecte) ou de mouton.
haute qualité
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Bracevia est un projet né en 2005 qui valorise la viande ovine de haute et très haute qualité. Le soin est obsessionnel, depuis la sélection des vêtements, la majorité de fermes biologiques à L’Aquila et dans les Abruzzesà la cuisine. Les brochettes, à base de mouton ou de mouton, sont proposées en différents poids, faites à la main (étonnantes) ou faites à la machine, classiques et dans la variante viande de foie avec oignon et piment. « Toujours frais et cuits sur le grill en utilisant uniquement du charbon de bois cannellino, comme le veut la tradition », soulignent les deux artisans Teatini. Le « génie » a été de faire bouger l’enseigne avec un véhicule spécial, une Fiat 500 vintage, jaune vif, transformée en poste de cuisine. On est très loin des grands food trucks classiques mais aussi des tricycles, comme l’Ape Car, que l’on voit en ville : la partie centrale du véhicule a été équipée du « conduits » classiques (la cuisson idéale selon le scénario, le grill est techniquement faux) tandis qu’au dessus de la hotte se trouve une plancha classique. Au-delà de la qualité du produit, le média attire du public en direct et est évidemment très populaire sur les réseaux sociaux.
L’HOMMAGE DE LA CREVETTE ROUGE
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En 2008, le couple dépose la marque « Bracevia A Whole Sheep » et, saison après saison, elle s’agrandit au point de lancer une commerce électroniquequi amène la viande fraîche directement au domicile des consommateurs dans les 24/48 heures, et ouvre une taverne à Francavilla al Mare où les brochettes dominent la carte, mais où l’on trouve beaucoup de bonnes choses des Abruzzes et des plats de viande. Mais c’est le jaune 500 qui est devenu emblématique dans le monde vivant de la street food italienne, à tel point qu’il a récemment remporté le prix spécial « Street Food on the Road » dans le guide Crevettes rougesautorité incontestée en la matière. Il l’a défini comme « un grand projet basé sur le symbole gastronomique des Abruzzes ». En fait, dans son apparente simplicité, c’est le cas, alors si vous ne le rencontrez pas en vous promenant dans la province de Chieti, cherchez-le dans les grands événements de « street food » en Italie et faites un festin de kebabs.
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