Par Sylvia JOST
Lorsque l’hôtel le plus célèbre d’Allemagne fête son anniversaire, cela ne dure pas qu’un jour ou deux, mais toute la nuit !
La première des deux fêtes de cuisine à l’Adlon a eu lieu jeudi soir. Pour les 25 ans de la légende de l’hôtellerie reconstruite sur la Pariser Platz, Kempinski a invité d’anciens chefs étoilés de la maison. Et a ouvert son sanctuaire à tous les convives : la cuisine.
L’Hôtel Adlon et ses employés fêtent leurs 25 ans Photo: Hôtel Adlon Kempinski
Aux fourneaux : le nouveau chef suisse deux étoiles Reto Brändli, son prédécesseur Hendrik Otto (qui fut le premier à obtenir deux étoiles à l’Adlon et dura 11 ans), Karlheinz Hauser, le tout premier chef étoilé à l’Adlon et Philipp Vogel, ancien chef de Quarré et aujourd’hui grand chef d’Orania (Kreuzberg).
Une occasion unique pour les invités de regarder par-dessus l’épaule des stars de la scène culinaire pendant qu’ils se préparent. C’est ainsi que le chef Reto Brändli a créé des pâtes à effet waouh : des fagottini de pintade sur compote de shiitake à l’essence de champignon.
Chez Karlheinz Hauser, il y avait quelque chose à essayer que normalement seuls les gars très rapides peuvent apprécier : Loup de Mer et homard avec carottes, gingembre, noix de coco et nYuzu. Parce que Hauser est en Formule 1 en tant que traiteur pour l’équipe de course McLaren ! Pendant cinq ans, il parcourt le monde avec son « restaurant mobile » dans 23 pays. Pour la fête de cuisine dans son ancienne « maison », il a reporté ses vacances. « C’est un grand honneur pour moi », a déclaré Hauser.
Délices de Formule 1 de Karlheinz Hauser – ainsi que des vins des meilleurs vignobles du monde entier Photo: Sylvia Jost
Hendrik Otto a apporté ses « Stars in Glass » avec lui. L’ancien chef deux étoiles de l’Adlon a créé ses soupes et sauces primées pour tout le monde pendant le verrouillage de Corona et a ainsi créé un deuxième pilier en plus de son nouveau poste de directeur de cuisine aux cliniques Helios. Il servait maintenant le velouté de homard, parfumé à la crème de truffe blanche, avec des coquilles Saint-Jacques japonaises et des asperges vertes.
En plus des huîtres fraîches et du caviar des très grandes boîtes, Philipp Vogel avait son célèbre X-Berg Duck Bowl et Wolfgang Otto d’Otto Gourmet avait flambé du bœuf de Kobe. Une DJane et un saxophoniste rythment le rock brûlant de la cuisine.
Wolfgang Otto flambé Kobe Cubes Photo: Sylvia Jost
Le sous-chef pâtissier Steffen Holle a fourni la cerise sur le gâteau avec son dessert à la mangue au yuzu et les presque imprononçables couvertures de chocolat Opalys et Itakuja.
Un rêve de dessert par Steffen Holle Photo: Sylvia Jost
La meilleure vue avec un verre de champagne sur la porte de Brandebourg étincelante (jusqu’à minuit) était gratuite !
Et une surprise très spéciale : la célèbre cantatrice d’opéra Nina Adlon était venue d’Autriche avec son mari Felix – l’arrière-arrière-petit-fils du fondateur d’Adlon – et avait chanté l’aria « O mio babbino caro » au deux étoiles le fourneau. par Puccini. Beaucoup d’invités ont laissé les belles bouchées gourmandes se refroidir avec extase !
Nina Adlon chante un air dans la cuisine étoilée de l’Adlon Photo: Sylvia Jost
La fête de la cuisine se poursuit vendredi : outre Reto Brändli et Hendrik Otto, Dominik Hartmann, chef deux étoiles au Magdalena à Rickenbach, Suisse, Alexander Koppe, chef une étoile au Skykitchen (Lichtenberg) et Gerhard Retter, sommelier culte et aussi ex -Adloner, là. Il reste encore quelques tickets (325 euros, vin compris) disponibles, tél. 22611959.
Et du vendredi au dimanche, il y a un moment fort pour les invités du goûter anniversaire dans le hall de l’hôtel : les Dames en rouge font la queue pour vous accueillir, des majordomes en queue de pie et gants blancs donnent le champagne de la bouteille magnum et un trio de pianos joue en arrière-plan, contrebasse et flûte.