L le pudding au chocolat « riche en protéines » est invitant. Zéro sucres ajoutés et 20 grammes de protéines, soit presque autant qu’un steak de bœuf adulte de 100 g. Le packaging est austère, inspiré du monde des salles de sport, rien ne rappelle les joyeux packs de collations. Quiconque regarde le pot au supermarché porte un jugement rapide : je mange un dessert mais c’est comme si je ne le mangeais pas et peut-être que j’aide ma masse musculaire. Acheter. C’est ici la dynamique mentale sur laquelle s’appuient les produits qui mettent en avant l’apport en protéines sur l’étiquette, sous le sigle HP : ils sont désormais 3 365 dans nos rayons, avec une croissance à deux chiffres des ventes au cours de l’année 2023 par rapport à la précédente. année (+12,8 pour cent).
C’est plus qu’une habitude de consommation. C’est un boom chez les très jeunes et les adultes. Un phénomène dont le chiffre d’affaires a désormais un impact de 5,4 pour cent du marché alimentaire total. Les données sur le comportement des consommateurs sont photographiées par Observatoire Imagine de GS1 Italie (l’association de 40 000 entreprises de biens qui propose des systèmes tels que le code à barres). On les retrouve dans la rubrique dédiée aux univers « riches en », des propositions industrielles naturellement riches ou enrichies en composants. Le titre, sans équivoque, « Tu ne m’es jamais assez, protéine ». Il y a de tout : des pro-snacks, du fromage blanc avec 25 grammes de protéines, de la mousse HP, du yaourt, du pudding, des pâtes, des boissons, des biscuits, des crackers et même des eaux minérales protéinées, la nouvelle tendance. Mais que contiennent-ils réellement ? Ces produits sont-ils si indispensables ? Voici les réponses et une chaleureuse invitation à vérifier les ingrédients.
Les protéines sont-elles synonymes de santé ?
Non, cela signifie simplement qu’un aliment est une source de protéines, dont nous avons besoin au même titre que les quatre autres nutriments : les glucides, les graisses, les vitamines et les minéraux.
Les produits « pro » (hyperprotéinés) sont-ils utiles pour perdre du poids ?
Pour perdre du poids, vous devez revoir l’ensemble de votre alimentation et faire de l’activité physique. Entre autres choses, certains aliments « pro » apportent une certaine quantité de glucides et de graisses et, dans tous les cas, il faut considérer qu’un excès de protéines apporte également des calories : quatre par gramme.
Un régime hyperprotéiné est-il préférable ?
Pour rien. Parmi les études, il y en a une qui devrait faire réfléchir les carbophobes, ces personnes qui ont une aversion exagérée pour les glucides. Les chercheurs, dans les conclusions de l’enquête menée auprès de plus de 15 000 personnes pendant 25 ans et publiée en 2018 sur La santé publique du Lancetmontrent que les régimes pauvres en glucides et associés à des sources animales semblent liés à une espérance de vie plus courte.
Est-il facile pour les enfants et les adultes de souffrir d’une carence en protéines ?
Avec une alimentation équilibrée, le risque de s’endetter en protéines est minime et il n’est pas nécessaire de s’approvisionner en produits « pro ». Au contraire, des études montrent que dans les pays occidentaux, de nombreuses personnes, adultes et enfants, consomment une quantité de protéines supérieure à leurs besoins réels. Les sources de protéines parmi lesquelles un omnivore peut varier sont les légumineuses, les graines, les fruits secs avec coquilles, le poisson, les œufs, le lait, les fromages faibles en gras et la viande blanche, tandis que la viande rouge doit être limitée et encore plus les charcuteries. Mais les protéines se trouvent également dans des aliments auxquels on ne s’attend généralement pas, des pâtes au pain.
Quel est le besoin en protéines ?
Les besoins quotidiens des adultes et des personnes âgées de poids normal sont calculés en moyenne à 0,90 gramme de protéines par kilo de poids corporel. Cela signifie qu’un homme de 75 kilos devrait prendre 67,5 grammes de protéines par jour (0,90 × 75), tandis que pour une femme de 60 kilos, 54 grammes (0,90 × 60) suffisent. Évidemment, les grammes de protéines ne coïncident pas avec les grammes de nourriture.
Bien sûr, le régime alimentaire d’un garçon ou d’une fille qui souhaite devenir musclé peut inclure quelque chose de plus, mais même les athlètes de force ne devraient pas dépasser le plafond de 2 grammes d’apport en protéines, comme le recommande l’organisme.Collège américain de médecine du sport. En substance : les besoins quotidiens sont généralement couverts entre les repas principaux et les collations et il n’est pas nécessaire d’ajouter des aliments riches en protéines.
Les sportifs devraient-ils consommer des boissons protéinées ou des puddings après une activité physique ?
Il ne sert à rien. Vous pouvez manger des bananes, riches en énergie et en potassium, et une poignée de pistaches qui contiennent des protéines et des graisses, par exemple. Entre autres choses, les boissons et les aliments liquides ne procurent pas de satiété.
Les produits « hyperprotéinés » sont-ils conseillés aux personnes âgées ?
Certains yaourts blancs « pro », sans additifs, pourraient entrer dans l’alimentation des personnes âgées qui perdent de la masse musculaire avec l’âge et dont l’alimentation est peut-être pauvre en nutriments. Cependant, les produits définis avec le néologisme ultra-transformés ne sont pas recommandés, car les aliments super-transformés augmentent le risque de maladies chroniques s’ils sont consommés en excès.
Comment reconnaître les aliments « pro » ultra-transformés ?
De l’étiquette. Selon l’Organisation Mondiale de la Santé, les produits ultra-transformés sont définis comme ceux qui, outre l’ajout de sucres, de sel, d’huiles et de graisses, sont constitués d’ingrédients qui ne sont pas utilisés dans les préparations maison. Par exemple, il existe des puddings HP qui, en plus du lait et du cacao, contiennent beaucoup d’amidon modifié et de l’acésulfame édulcorant. Toutes les boissons « zéro sucre » sont classées comme produits ultra-transformés : même les boissons « pro » avec des édulcorants comme le sucralose.
«Nous avons commencé à manger des substances composées de nouvelles molécules, en utilisant des processus jamais rencontrés auparavant dans notre histoire évolutive ; des substances qui ne peuvent même pas être qualifiées de nourriture », écrit Chris van Tulleken, médecin et commentateur britannique bien connu de la BBC, dans son best-seller Ultra Processed Foods. Comment reconnaître et éviter les ennemis insoupçonnés de notre santé, vient de paraître chez Vallardi. « Nos calories proviennent de plus en plus d’amidons modifiés, de sucres invertis, d’isolats de protéines hydrolysés et d’huiles de graines raffinées, blanchies, désodorisées, hydrogénées et Interestérifiées. Le processus s’est particulièrement intensifié depuis les années 1950, au point que ces substances constituent désormais la majorité de ce que consomment les habitants du Royaume-Uni et des États-Unis, constituant une partie importante du régime alimentaire de presque toutes les sociétés de la planète. »
Vaut-il la peine d’acheter des aliments protéinés ou non ?
Les snacks à base de farine de légumineuses sans additifs sont intéressants et peuvent remplacer les chips ou les biscuits. En général, les interdits n’ont pas de sens en nutrition et la saveur des crèmes ou friandises « pro » est conçue pour être très agréable. Il faut cependant bien lire les ingrédients et ne pas exagérer avec des produits ultra-transformés. Des années de recherche ont corrélé les régimes alimentaires riches en ce type d’aliments à un risque plus élevé d’obésité, même pendant l’enfance, de maladies cardiovasculaires, de pathologies gastro-intestinales et de cancer.
Pour chaque augmentation de 10 pour cent de la consommation d’aliments ultra-transformés, il y a également une augmentation de 15 pour cent du risque de diabète (selon une analyse du JAMA). Et des études récentes montrent un lien inquiétant avec le cerveau : plus une personne mange d’aliments transformés, plus elle risque de se sentir déprimée et anxieuse. Une discussion distincte est l’évaluation des prix, qui peuvent être supérieurs à la moyenne de produits similaires.
Vaut-il mieux réduire les glucides et augmenter l’apport en protéines si l’on fait du sport ?
Ainsi les Lignes directrices pour une alimentation saine publiées par Crea : « Il n’est pas vrai que les protéines soient particulièrement importantes pendant l’exercice, au contraire, la plus grande contribution à la ration énergétique des sportifs doit être constituée de glucides, dans une mesure directement proportionnelle à la augmenter le nombre d’heures et l’intensité des charges d’entraînement ». Les glucides devraient fournir entre 45 et 65 pour cent de l’énergie quotidienne, également en fonction des activités que vous pratiquez. Ils sont également indispensables aux sportifs après une activité physique, pour éviter que l’organisme, en l’absence d’une quantité appropriée de glucose, ne puisse obtenir son carburant auprès d’autres sources, affectant ainsi les réserves stockées dans la masse musculaire.
Est-il judicieux de boire des eaux minérales enrichies en protéines ?
Ils ne font aucun mal, mais l’apport en protéines est minime et le coût est plus élevé. Les eaux aromatisées appartiennent plutôt à la catégorie des aliments ultra-transformés, en raison de l’ajout d’arômes et d’édulcorants.
Eliana Liotta (photo de Carlo Furgeri Gilbert).
Eliana Liotta est journaliste, écrivaine et communicante scientifique. Sur iodonna.it et sur les principales plateformes (Spreaker, Spotify, Apple Podcast et Google Podcast), vous pouvez retrouver sa série de podcasts Le bien que je veux pour moi.
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