Prosper Montagné : Les Flamands occidentaux manquent le titre de « Premier chef de Belgique »

Parmi eux également deux Flamands occidentaux. Kim De Vos, sous-chef du restaurant Zuid 55 à Bruges Sint-Pieters. Il termine finalement quatrième. Nicolas Mylle de Courtrai, sous-chef du restaurant Eykerhof à Bornem, est arrivé deuxième. Ils devaient préparer une entrée, un plat et un dessert. Kim De Vos, sous-chef du restaurant Zuid 55 Brugge : “Nous nous sommes entraînés tout l’été, tout le mois de septembre. Quand nous avons su que nous étions sélectionnés, j’étais en vacances, mais à notre retour, nous sommes arrivés par avion. Pesé le samedi, cuisiné le Dimanche, semaine après semaine.

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Le jury comprenait le chef triplement étoilé Peter Goossens : « Je fais attention aux bonnes saveurs, aux bonnes cuissons, à la présentation, à la création du plat. C’est avec des tests imposés. Il faut voir s’ils sont tous parfaits. Finalement, c’est sur le goût. Puis-je encore apprendre ? Tout le monde peut toujours apprendre. De nouvelles techniques émergent toujours, de nouvelles idées. La cuisine ne s’arrête jamais et ne restera jamais immobile.

Le concours de cuisine Prosper Montagné existe depuis 1952 et est très respecté. Eddie Van Maele, Grand Prévôt de Prosper Montagné : “Je pense que la compétition est très importante. Je l’ai gagnée il y a 50 ans et elle m’a ouvert beaucoup de portes qui autrement seraient fermées. Et c’est ce qu’est Prosper Montagné, être au service de jeunes chefs pour leur donner un tremplin dans leur propre carrière.”