S’il est conservé correctement, le fromage est presque éternel.
Lorsque vous planifiez le fromage, faites-le toujours d’un côté différent. Adobe Stock / AOP
Si le fromage affiné est conservé correctement, il ne se gâtera jamais.
Exploitation de la fromagerie Lentava lehmä dans le hall Hakaniemi à Helsinki Laura Mauno stipule que s’il est stocké correctement, le fromage ne fait que mûrir, mais ne se gâte pas.
– Tous les fromages finissent par devenir mûrs et secs, comme le parmesan, poursuit Mauno.
Cela signifie qu’en mûrissant, le fromage durcit encore plus, mais ne se gâte en aucun cas. Mauno nous rappelle que chaque fois que le fromage mûrit, il gagne en saveur.
– Le fromage affiné ne devient pas vraiment immangeable, même s’il se conserve 40 ans au frigo.
Mais l’essentiel est de savoir comment conserver le fromage. Tout d’abord, le plastique doit être oublié immédiatement.
Mauno conseille que le fromage soit idéalement stocké dans du papier à fromage avec une surface cirée. Mais le fromager sait que peu de gens utilisent du papier fromage. Une bonne option consiste donc à envelopper le fromage dans du papier sulfurisé puis à le mettre dans un sac en plastique.
Les dômes à fromage en céramique et en bois à l’ancienne sont également bons. De meilleurs capots en plastique pourraient également être bons s’ils ont des trous d’aération.
Le fromage doit être stocké dans du papier et du plastique. Adobe Stock / AOP
Le problème est le plastique, qui ne respire pas, car alors l’humidité se condense dans le fromage. Et ce n’est pas bon pour le fromage.
Mauno donne un bon conseil pour couper le fromage. Chaque fois que vous planifiez du fromage, planifiez d’un autre côté. Le fromage se conservera alors mieux.
Chaque fois que vous râpez le fromage, faites-le d’un côté différent. Le fromage est à son meilleur pendant 10 jours par surface de coupe.
Selon Mauno, les edams, les emmentals et pourquoi pas les goudas devraient aussi se consommer de cette façon. Cela empêche la surface du fromage de se dessécher et il est toujours à son meilleur.
– Si de la moisissure remonte à la surface du fromage à pâte dure, le fromage ne se gâte pas. Puis quelqu’un d’autre a attaqué le fromage. Le moule à fromage blanc et farineux est simplement coupé de la surface, après quoi le fromage peut être mangé.
Mauno nous rappelle que le fromage est une confiture qui a été inventée à l’origine parce qu’il fallait conserver trop de lait.
– Le fromage ne va pas vraiment mal. Mais une surface de coupe fraîche est essentielle.
